食品掺假是一个老生常谈的话题，它的历史非常悠久，比如我国古代就有“挂羊头卖狗肉”的说法。在十八世纪的跨国贸易中，茶叶、香料中掺杂使假非常普遍，有的杂质比例甚至达到50%以上。随着现代食品产业分工得越来越细，链条越来越长，掺假的机会不是变少而是变多了。近几年全球经济衰退，消费者的支付能力严重下降，世界范围内的食品掺假还有增加的趋势，严重动摇了消费者对食品行业的信心，比如去年发生的“欧洲马肉事件”、“台湾大统黑心油事件”等。

国际上对这类事件有个专门名词，叫“经济利益驱动的掺假”（EMA， economically motivated adulteration）。其实，中国人对它并不陌生，除了三聚氰胺、苏丹红、地沟油这样的标志性事件，你能看到的所有食品犯罪几乎都能和它拉上关系，比如去年底曝光的“沃尔玛狐狸肉事件”。咱就以肉类掺假为例，看看食品掺假的问题有多严重。

2013年5月8日，国务院总理李克强在国务院主持常务会议，专门研究部署抓好农业生产、保障市场供应和价格平稳等工作，其中特别提出“严厉打击肉类产品掺假售假等违法违规行为”。这从侧面反映出，肉类掺假不是个别现象。所以当你嚼着一块香飘四溢的牛肉时，可能真得想想“我吃的是什么”。

我国的肉类掺假过去报道比较多的主要是病死猪肉、母猪肉、注水肉。后来随着政府打击私屠滥宰的行动不断深入，尽管在暴利驱使下，违法分子仍然在和执法者捉迷藏，但这类现象还是得到了一定程度的遏制。……