李慧 兰时乐

（1.湖南省微生物研究院,湖南长沙410009；2.湖南农业大学生物科学技术学院，湖南长沙410128）お

摘要

［目的］ 确定红曲霉产生红曲色素最适宜的培养基配方和培养条件。［方法］ 采用改变单一变量的方法，测定红色素色价的变化规律，确定红曲霉产生红色素最适宜的培养基配方和培养条件。［结果］试验确定了红曲霉产生红色素最适宜的培养基配方为:葡萄糖5%，酵母粉2%，CaCO3 0.2%,NaCl 0.1%,MgSO4·7H2O 0.1% ，KH2PO4 0.2%，吐温20 0.05%;最适宜的培养条件为：pH 6.0，装液量为60 ﹎l/250 ml三角瓶中接种10%(1/6)种龄为72 h的液体种子， 30 ℃恒温摇床上振荡培养，转速为180 r/min，发酵6 d，红曲色素色价可达19.2 U/ml。［结论］该试验可为工业上大规模生产红曲红色素提供理论依据。

关键词 红曲霉；红色素；液态发酵；发酵条件

中图分类号 SB188+.4文献标识码

A文章编号 0517-6611（2014）19-06360-04お

Study on Liquid Fermentation Conditions of 玀onascus 玃igment by 玀onascus fumeusお

LI Hui, LAN Shi瞝e (Microbiology Institute of Hunan Province, Changsha, Hunan 410009; School of Biology Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128)

Abstract［Objective］ To determine the optimal culture medium and fermentation conditions of 玀onascus 玴igment production by 玀onascus fumeus. ［Method］ By changing single variable, the variation law ofred pigment was determined, the optimal culture medium formula was determined. ［Result］ The optimal culture medium was as follows: glucose 5%, yeast powder 2%, CaCO3 0.2%, NaCl 0.1%, MgSO4·7H2O 0.1%, KH2PO4 0.2%, Tween 20 0.05%. The suitable fermentation conditions were as follows: pH 6.0, broth volume of the shake flake 60 ﹎l/250 ml, inoculation volume 10%(1/6), seed瞐ge 72 h, culture temperature 30 ℃, rotation speed 180 r/min, fermentation time 6 d, the 玀onascus 玴igment reached 19.2 U/ml. ［Conclusion］ The study can provide theoretical basis for the large scale production of 玀onascus 玴igment.

Key wordsMonascus 玈pp.; Erythrophyll; Liquid state fermentation; Fermentation conditions

お

作者简介 李慧（1969- ），女，湖北武汉人，工程师，从事微生物资源利用研究。*通讯作者，副教授，硕士，硕士生导师，从事生物工程研究。

收稿日期 20140529

最迟在1 000年以前，我国的先民就已发明了红曲［1］。红曲霉(Monascus)用途很多，我国早在明朝就利用它培制红曲，红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂，并可作食品染色剂和调味剂，还可做中药，近年来红曲霉已用于工业生产糖化酶制剂。红曲霉在欧洲一度被视为一种腐败菌，但在许多亚洲国家，特别是东南亚则被用来作为加工传统食品的微生物［2］。

红曲霉在生长过程中能产生多种酶，如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶、蛋白酶、果胶酶等，不同种类菌株……