基于质量安全的农产品供应链博弈分析

2014-04-29乐娴智姚雨辰姜方桃

中国市场 2014年2期

乐娴智姚雨辰姜方桃

[摘要]本文根据近几年高发农产品质量安全事件的基本情况，从农产品供应链的角度，阐述了农产品供应链的基本概念和总体结构，分析了三种常用的农产品供应链模式，通过分析零售商和消费者的关系，建立零售商和消费者的博弈模型，分析不同的策略可能得到的不同收益，得出零售商需向消费者提供高质量高安全性的农产品的结论。农产品质量安全需要供应链上节点企业共同维护，也需要政府部门加大监督管理力度。

[关键词]农产品质量安全；农产品供应链；农产品供应链模式；博弈论

[中图分类号]F253 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2014）2-0008-04

1 引言

近几年来，社会上各种关于食品安全的问题频繁被爆出，从“三聚氰胺”三鹿奶粉事件、“苏丹红”事件、“双汇瘦肉精”事件、“台湾塑化剂”事件、“上海染色馒头”事件、“地沟油”事件等各大骇人听闻的重大新闻事件中，我们可以看出，近几年来，我国农产品质量安全问题呈高发势态，农产品生产商大量使用含剧毒的农药、各种添加剂的做法和其他不诚信的行为，以及工业污染、有害化学物质污染、微生物污染，使得农产品质量安全性大大降低，严重损害了消费者的身心健康，大大降低了消费者对农产品质量安全的信任度。农产品质量安全已经成为人们越来越关注的问题，保障农产品质量安全已经刻不容缓。

农产品质量安全是指农产品质量无毒无害，符合相关卫生要求和满足一定的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或慢性危害，是一个相对抽象的概念。但是它可以细化为多种具体的不同的属性，且不同的属性对于消费者而言具有不同的经济和社会意义，著名学者Caswell[1]等人就这方面做出了相关研究，将食品质量具体分成了安全属性、营养属性、价值属性、包装属性和过程属性五个部分。安全属性决定了食品是否能直接影响消费者的身体健康，营养属性决定了食品对于消费者的使用价值，而另外的价值属性、包装属性以及过程属性则是决定了食品对于消费者的吸引力大小。所以在研究质量安全问题时，必须将质量安全概念细化到属性层面，并将不同属性纳入整体来进行分析，重新认识质量安全的基本含义，从相对宏观的供应链的角度来研究农产品质量安全问题。

农产品质量安全问题存在于供应链的各个环节，从生产、加工、包装、运输、配送、销售到最终送达消费者手中，每个环节都存在不确定因素，质量安全之所以会出现问题，和整条供应链缺乏系统有效的管理机制有直接关系，但凡其中一个环节出现问题，就会影响到整条供应链的运营，同时也增大了出现质量问题的风险。

2 农产品质量安全的研究现状

最早的运用博弈论的方法从供应链的角度进行的研究源于Mazé[2]等学者针对欧洲农产品供应链的特殊性，分析了农产品质量安全与农产品治理结构之间的关系问题，并首次提出了合理利用有关博弈的相关理论能够全面提高农产品质量的观点。金鹏[3]构建原材料供需失衡条件下农产品供应链质量安全博弈模型，对原材料供应商和生产商的行为进行定量分析。钟真[4]等从食品质量安全的内涵出发，定义了将质量安全按经济学特征差异划分为“品质”和“安全”两个方面的“全面质量安全观”，并从生产和交易两个维度构建了产业组织模式和农产品质量安全之间的逻辑关系。周三元[5]从供应链的视角分析了农产品质量安全风险，将影响农产品质量安全的5个供应链节点作为指标体系的一级指标，并进一步将每个一级指标细分为若干个二级指标，建立评价模型，用层次分析法对影响因素进行定量分析。以上学者普遍从一个相对宏观的角度分析农产品产业链上的问题和优化方法，没有涉及零售商与消费者的关系及其之间的博弈，本文在研究农产品供应链模式的基础上，通过建立零售商与消费者的博弈模型来进一步研究农产品质量安全问题。

3 农产品供应链模式

3.1 农产品供应链的概念

农产品供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流和资金流的控制，从采购原材料开始，把农产品进行生产和加工，制成中间产品和最终产品，经过运输，由销售网络把产品送到消费者手中的、将供应商、制造商、核心企业、分销商、零售商直到最终消费者连成一个整体的功能性网链结构。农产品供应链包含了所有参与其中的节点企业，从原材料的供应开始，经过供应链中不同企业的生产加工、组装、分销、运输等过程将最终产品送达消费者手中。农产品供应链将上下游企业作为一个统一的整体，企业之间相互合作，信息共享，尽可能消除信息的不对称，以达到提高物流的快速反应能力，降低物流成本的目的。物流活动的每一环节为了共同的目标而保持协调一致，可以有效提高农产品物流的工作效率和服务水平。供应链不仅仅是一条连接供应商到消费者的物流链、信息链、资金链，而且是一条增值链，物料在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值，给相关的企业都带来收益[6]。

3.2 农产品供应链的总体结构

由上述农产品供应链的概念可知，农产品供应链是由所有参与其中的节点企业所构成，其中有一个核心企业，其他节点企业在核心企业需求信息的驱动下，通过农产品供应链不同环节的职能分工与合作（例如生产、加工、分销、零售等），以资金流、物流和服务流为媒介从而实现整个农产品供应链的不断增值。

一般而言，农产品供应链包含以下几个环节：生产资料的供应环节、生产环节、加工环节、包装环节、配送环节、销售环节，各个环节的流程如图1所示：

图1 农产品供应链的各个环节

图2 农产品供应链上各节点的相关企业

农产品供应链的核心企业可以是农产品的加工制造企业、涉农分销企业或者大型零售企业、生鲜超市等，其他的要素企业主要有：农用物资的供应商（属于生产资料供应环节的节点企业）、农户或生产企业（属于农产品生产环节的节点企业）、加工厂（属于农产品加工环节的节点企业）、配送中心或配送企业（属于配送环节的节点企业）、零售商（属于销售环节的节点企业）等。

3.3 农产品供应链模式

根据核心企业不同，农产品供应链有以批发商为主导的农产品供应链、以加工企业为主导的农产品供应链和以零售商为主导的农产品供应链。

3.3.1 以批发商为主导的农产品供应链模式

在很多研究中，这种农产品供应链模式也被称为“农户+批发商”模式，这种模式主要包括的节点有：农用物资供应商、农户、批发商、零售商，在这种供应链模式中，批发商直接与生产加工领域和销售领域相连，农户负责种植农产品，批发商负责收购农产品并出售给下级分销商和零售商，彼此通过收购合同和销售合同形成农产品的买卖关系。一些低档的不需要进行深加工的诸如粮食、棉花等大宗农产品适用此种供应链模式。

图3 农产品供应链组织模式——以批发商为主导

3.3.2 以加工企业为主导的农产品供应链模式

通常情况下可以把这种模式称为“农户+加工企业”，主要包括的节点有：农用物资供应商、农户、加工企业、（批发商）、零售商，这种模式比“农户+批发商”长，当然有时候也可以省略批发商这一环节而通过加工企业直接将农产品销售给下级零售商，从而创造更高的附加价值。这种模式适用于达到特定品质水平可以进行深加工的农产品，经过深加工的农产品有更大的需求弹性，可以创造更大的供应链利润。

图4 农产品供应链组织模式——以加工企业为主导

3.3.3 以零售商为主导的农产品供应链模式

这种模式也被称为“农户+零售商”，国外将它形象地比喻为“种子—食品”，我国将它称为“田头—餐桌”，是指零售商直接向农户或农产品生产基地集中采购农产品，然后经过配送中心的流通加工后在大型超市等销售点直接销售给消费者，主要适用于生鲜食品。这种模式减少了中间环节，有利于从源头上控制食品安全问题，使农产品的品种、质量、数量、价格都最大限度地满足消费者的需求[8]。

图5 农产品供应链组织模式——以零售商为主导

4 零售商与消费者的博弈分析

从上述对农产品供应链模式的分析中可以看出，在消费者的日常生活中，消费者接触最多的是适用于生鲜食品的以零售商为主导的农产品供应链模式，接触最多的是以连锁超市为主的零售商。消费者是农产品的质量安全性的最终受益者，是农产品供应链上的最后一位主体，零售商和消费者之间的博弈是农产品供应链上的最后一个环节，是非常重要的一环。所以，本文将针对零售商和消费者的博弈进行进一步研究。

4.1 零售商与消费者的关系

零售商是将消费品最终送达消费者手中的企业和个人，零售商根据市场行情了解消费者需求，从供应商或分销商处获得相应产品来满足消费者的需求，处于农产品营销渠道的最终环节，与农产品质量安全问题有着密不可分的关系。按经营范围分类，零售商可分为专业店和百货店；按有无店铺分类，零售商可分为有店铺零售店和无店铺零售店；按经营规模分类，零售商可分为大型连锁零售店和无连锁零售店。零售商作为与消费者直接接触的节点企业，势必会与消费者产生博弈行为，为了不同的社会和经济效益而采取不同的策略。

4.2 零售商与消费者的博弈模型

假设零售商购进农产品的成本总价为P，销售农产品的总收益为R，P和R都为农产品生产成本C的函数，消费者购买农产品将会获得的效用为U，当消费者不进行购买活动时，效用为U（0）。其他条件不变的情况下，效用U会受到农产品安全性S高低的影响，而安全性S又取决于生产成本C，因此可以把效用U看作是生产成本C的函数。除此之外，由于市场上存在诸多替代品，零售商出售农产品的价格W也会影响消费者的效用，通常成反比关系，所以可以用生产成本C和销售价格W的函数来表示消费者的效用U。

由于在农产品供应链各个节点上都存在诸多不确定性，零售商在购进农产品时既可能购进高质量高安全性的农产品，又可能购进低质量低安全性的农产品，对应的，零售商就可能以不同的价格来出售不同安全性的农产品，假设零售商购入高安全性的农产品的概率为α，购入低安全性的农产品的概率为1-α。生产者所消耗的高生产成本用C_H表示，低生产成本用C_L表示，同样的，零售商所制定的高销售价格用W_H表示，低销售价格用W_L表示，零售商所获得的高收益用R_H表示，低收益用R_L表示，零售商与消费者的博弈模型如表1所示。

表1 零售商与消费者的博弈模型

表2 零售商与消费者的博弈策略及期望收益

这场博弈中，当消费者采取购买决策时，零售商的四种不同的决策分别可以获得的收益为：M₁₁、M₂₁，对应的消费者可获得的收益为N₁₁、N₂₁；当消费者采取不购买决策时，零售商的四种不同的决策分别可以获得的收益为M₁₂、M₂₂，对应的消费者可获得的收益为N₁₂、N₂₂。当消费者采取不购买决策时，因为交易并未形成，所以不论零售商采取的何种决策，其所获得的收益都一样，即M₁₂=M₂₂，同样的，N₁₂=N₂₂。