谢秀芳　李崇宁

[摘 要] 本文主要研究了蕨菜不同采收期地上部植株的营养成份及产量。结果表明：（1）不同生育阶段的地上部鲜重、干重、干重/鲜重呈增长趋势，含水量呈下降的趋势；（2）不同采收期的营养成份存在明显的差异。

[关键词] 蕨菜 营养成份 产量

[中图分类号] TS201.1 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）11-0158-02

一、前言

1.蕨菜特性

蕨菜（Pteridium aquilinum）为蕨科蕨属的多年生草本植物，俗名又叫龙头菜、拳头菜、如意菜等[1]。根状茎长而横走，幼嫩部分粗壮，背有棕褐色绒毛；叶柄深绿色，长30-60cm，土中部分密生褐色毛，粗壮直立；叶呈三角形或阔披针形，3回羽状复叶，羽片约10对，顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，叶轴裸净；成熟植株叶片小脉顶端的连接脉上呈线型分布，有繁殖器官-孢子囊，内含大量孢子[2]。

2.分布

我省大部山区都有分布。多野生于阴湿浅山荒坡，半山坡及林下草地，林下林缘，喜光、湿润、凉爽的气候条件下。既耐高温，也耐低温。喜欢在土壤有机物质丰富，土层深厚，排水良好，中性或微酸性的条件下生长[3]。

3.经济价值

蕨菜富含多种营养成分，是天然的保健食品，根茎中含有大量的淀粉，可提取蕨粉作为滋养补品。据分析测定每100g蕨菜茎叶中含蛋白质1.6g，脂肪0.4g，碳水化合物10g，粗纤维1.3g，维生素C 35mg，胡萝卜素1.68mg，钙24mg，磷29mg，铁6.7mg及锰、铜、锌等微量元素[4]。另外，蕨菜还可药用，具有清热、安神、活血、止痛、消肿、化痰等功效。蕨根状茎也有解毒、利尿的功率，起一定的滋补作用。

在前人研究成果的基础之上，就蕨菜不同采收期营养成分的变化和产量形成规律进行调查和研究，试图为将来蕨菜大面积人工栽培提供一定理论依据和技术指导。……