餐饮业那些事

餐饮业的小伙伴们可以看到、听到、感受到单品店的崛起。

单品店，其实可以看成是街边小摊的升级版。从以前的“土掉渣烧饼”，到近两年的各种芝士蛋糕，再到如今的烤猪蹄，生命周期愈来愈短，短得甚至在一线市场只有1个月了。

为什么？

为什么会有这么多人去排队？

第一种因为体验后感觉不错再度消费，第二种因为看到了很多排队的人。后者要远多于前者。羊群效应，永远是消费心理的重要诱因。

顾客为什么会选择去排队？

商家除了传统意义上的把内功练好，靠用户口碑来传播，还出现了很多寅吃卯粮的“方法”，比如：放緩生产速度，切割消费流程，甚至有网传的雇水军排队。只要出现排队，必然引发更多的人去排队。

问题是，然后呢？绝大多数单品店的回头客正越来越少。

为什么回头客会越来越少？

1.因为排队，提高了消费者的预期值，而产品口味却未能高于预期值。我们知道，满意度=获得-预期。同样的获得，预期越高，满意度越低。成也萧何败也萧何。排队既是单品店的优势，又是最大的短板。

2.单品店只是让产品跟用户建立了关系。在供严重大于求的餐饮市场，用户面临太多的产品选择，又被其他产品“带”走了。

有开始就有结束

单品店的生命周期都比常规的要短，可以理解为高曝光度缩短了项目的生命周期。

所有项目都是有生命周期的，有开始就会有结束。功的总量是不变的，要延长生命周期，也有人采取香港地区单品店每日限量的方式。……