在德国，每一桶泔水都有“身份证”，以防地沟油被再次利用。

瓦皮亚诺餐馆是德国一家大型连锁餐饮企业。餐馆设有专门的分离设备，配有负责泔水处理的人员。在餐馆地下室里，泔水分离设备被放置在一个专门的房间内，餐馆所有泔水都经泔水处理设备沉淀、分离等6道程序后，将地沟油分离出来。餐馆会记录处理泔水的全过程。

分离出来的地沟油由政府特批的公司统一回收。作为化工和化妆品行业的原料或用于汽车燃料，或发电、取暖等。

了防止一些餐馆二次利用，德国还聘有约3000名食品安全监督员，负责抽查饭店、宾馆以及食堂。他们会携带脂肪测量仪进行检测。如果使用地沟油或食用油多次使用，監管部门会对餐饮业主提出警告并进行罚款，并在14天后复查。若复查仍旧超标，业主将面临更高额的罚款，甚至关门惩罚和起诉。

摘自《生命时报》