陈念萱

对辣没有瘾头甚至恐惧，且对奶酪过敏的人，去不丹，等着饿死。我一直以为来自南方闽粤地区的台湾人，肯定受不了大量奶制品调味的腥膻味，尤其是牦牛奶的极热膻气，晒干后与大量辣椒一起烹调，在不丹是国宴等级的美味，初到贵宝地的台客，恐怕要狂奔盥洗室了。

进出不丹多回，从浅尝到热爱，乃至于无比的思念，在多年后旧地重游的第一餐，我领教了滋味的记忆，是如此地深，你以为忘了，却能随时勾出来，纠缠着烟云缭绕，咀嚼时忍不住闭眼深呼吸，友人耻笑我：“食物的滋味带给你高潮，现在我相信了，食物可以取代性。”那夜，左邻右舍携来家常拿手菜，我点名必吃的EmaDatsi奶酪辣椒国菜，果然好吃得让坚决不吃奶酪的香港朋友也投降了。

这道不丹国菜，其实很容易做，却是怎么都很难做得好。先是用自制菜油与奶油一起煸葱姜蒜，再放入东不丹特产大长型红或绿辣椒（鲜少一起放），转微火，此时添加鲜奶与否，取决于气候与生活惯性，干湿两种烹调，风味各具。焖烧至烂熟，才加入奶酪搅拌起锅。也有人会在辣椒半烂熟时，加入胡萝卜、马铃薯或高丽菜等蔬菜，让这锅家常菜看起来更丰盛，成为当日唯一的一道菜肴，就着土产米饭一起狼吞虎咽，非常过瘾。

稍微讲究一点的不丹家庭餐宴，都会至少准备两三样不同的米饭，以及特产荞麦或大麦面粉做成的烙饼。由于不丹粮食有白米、红米与玉米，因此，米饭上桌时，可以变得色彩缤纷，亦取吉祥之意。……