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迎春吉言

2014-04-23

妇女之友 2014年1期
关键词:鱼身酱料单面

春天来了,让我们用不同流俗的美味、美色、美饰迎接吉年的春天……三文鱼不只生吃一种吃法,窗帘可以用丝巾拼接,毛编完胜毛毯地毯,古老的金锁重放光辉。牛马年好耕田,春天是耕耘之季,不仅仅是种庄稼,还有生活……

三文鱼熟做才是王道

制作、摄影/李辛未 文/潘潘猫 编辑/桃木

在挪威,一家海鲜中心的Mike先生教我们挑选新鲜三文鱼的几个关键点:

看三文鱼的眼睛是不是突出来的,而且轮廓很清晰。

看鱼鳞的颜色是不是发亮,喑哑的不新鲜。

用手按鱼身应该很有弹性,按下去马上弹回来。

看腮的颜色是不是鲜红的。

Mike还教了我们如何处理整条三文鱼:

因为鱼鳞比较滑,挪威的大厨一般在鱼身撒上盐,用手按住鱼身时不会打滑,下刀片鱼时更顺手。

挪威人更习惯吃用橡木烟熏过的三文鱼。

三文鱼是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区海域的冷水鱼。三文鱼是统称,英语音译,意为鲑科鱼。本文特邀去挪威专门考察三文鱼,正在加拿大多伦多汉博理工学院餐厨管理专业留学的李辛未介绍该鱼,可谓是第一手报道。这小贵的名鱼除了生吃、卷寿司,还可以香煎、清蒸、软炸、烤、做炒饭、夹三明治,任意发挥吧您,除了照菜谱烹制完全可以自主创新。

做法:将三文鱼去皮后放入倒入少许食用油的锅中单面煎熟,鱼肉很容易熟,单面煎的话,一面是焦的,一面是嫩的。配的酸奶油酱料里放了切碎的莳萝,莳萝被称为小茴香,味道和外形和我们做馅用的茴香类似。酱料中再调入少许盐和黑胡椒碎。搭配上煮好的土豆、两片柠檬、一点莳萝。

Omega3对于心血管健康以及预防疾病都有益处。而且人体自身不能够合成,只能来源于食物。三文鱼极富含Omega3。

潘潘猫endprint

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