徐耀群，倪 超

(哈尔滨商业大学管理学院，哈尔滨150028)

一、引言

学术界对食品冷链的定义是:将易腐食品从产地收购或捕捞之后，经过产品加工、贮藏、运输、分销、零售环节后，最后到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统［1］。冷链物流的适用食品范围不仅包括初级农产品(蔬菜、肉、禽、蛋、水产品等)、加工食品(速冻食品、禽、肉与水产品等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料等)，还包括特殊商品(药品等)。冷链商品依储存温度要求不同，分为冷冻、冷藏和恒温这3 种温层，如表1所示。

由表1 可见，与常温物流相比，冷链物流的特殊性体现在两个方面:一是对象的特殊性。冷链物流的对象是容易腐烂变质的生鲜食品，在加工、运输的过程中由于各种原因会使货物的品质逐渐下降。二是生鲜食品在作业过程中作业环境的特殊性。冷链物流的储运和作业环境必须限制在适宜的低温环境下，不论是在食品的生产地，还是在第三方物流的收购地，都要求有冷藏和冷冻双功能的冷库中心。

表1

配送是物流中一种特殊的、综合的活动形式，是商流与物流紧密结合，包含了商流活动和物流活动，也包含了物流中若干功能要素的一种形式。在整个食品冷链物流中，配送穿插在其中，使其在冷链物流中起着尤为重要的作用。研究表明，食品从生产加工企业到零售商的配送过程，是决定食品能否保值增值、是否能达到客户满意的最重要的环节。……