河 南 荣文礼/文

人类的身体之所以能够正常地运转，除了需要热量外，还需要一些特殊的物质来维持。这些物质的作用各不相同，但都是人体不可缺少的。

一、氨基酸：氨基酸是控制人体衰老的重要物质，人的血液中氨基酸的浓度越低，人就越容易衰老。因此，中老年人应适当地补充氨基酸。氨基酸广泛地存在于各种食物中，其中以苦味食品中的含量最为丰富，所以苦瓜、苦菜等苦味食品是中老年人不可缺少的食物。

二、不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸具有防治动脉硬化、保护心脏、健脑益智的作用。据营养学家测定，海鱼、马齿苋等食品是不饱和脂肪酸的最佳来源。

三、核酸：核酸是人体合成蛋白质的原料，在人类的生长、发育、繁殖、基因遗传等重大生命活动中起着关键的作用。核酸主要存在于鱼类、洋葱、蘑菇等食品中。

四、叶绿素：叶绿素能提高人体的免疫力，帮助人体抵御细菌的侵袭，并能抑制肠道中的有害菌群。叶绿素的存在十分广泛，几乎所有的绿色蔬菜中都含有叶绿素。

五、微量元素与维生素：微量元素与维生素是人类最重要的生命元素之一，它们的多少直接关系到人体健康状况的好坏。微量元素与维生素主要存在于菌类食品（蘑菇、香菇、木耳等）中。临床研究发现，普通人每天吃100g蘑菇，即可获得身体一天所需的全部微量元素。

六、碱性物质：碱性物质虽然不属于营养成分，但它在维持人体正常的酸碱平衡方面能起到极大的作用。……