要最大限度发挥蔬菜的营养保健功效，就必须注意食用方法，以下误区应尽量避免。

先切菜再冲洗：在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

丢弃了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上，正确的方法是切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样馅就不会出汤。

久存蔬菜：新鲜的青菜，买来久存不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置1d，维生素C损失达84%。

用小火炒菜：维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

烧好的菜不马上吃：有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，要损失25%。烧好的白菜若温热15min可损失维生素C20%，保温30min会再损失10%，若长到1h，就会再损失20%。

吃菜不喝汤：许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素 C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3min，维生素C有50%溶在汤里。

偏爱吃炒菜：有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。……