刘琳娜 谷 岩

(东北林业大学材料科学与工程学院，黑龙江 哈尔滨 150040)

餐饮空间室内环境与气氛的营造

刘琳娜 谷 岩

(东北林业大学材料科学与工程学院，黑龙江 哈尔滨 150040)

阐述了餐饮空间室内设计的概念及特点，从地域文化、采光照明、色彩运用等方面入手，分析探讨了餐饮空间室内环境与气氛营造的设计方法，并对餐饮空间的主题性装饰设计进行了研究，以更好地改善餐饮空间的环境氛围。

餐厅，室内设计，环境，气氛，主题表现

科学家发明各种产品，艺术家画出美丽的山河大地，音乐家唱出悦耳动听的诗歌曲赋。餐饮空间也应该有它自己独特的气氛，一方面，为了满足人们心理的需求和享受用餐时愉快的过程，另一方面，也能够让人们感受到餐饮文化的魅力。营造愉快的用餐气氛，可以达到设计与营业额的双赢，可见营造气氛的重要。

餐厅在一个家庭中是一处必不可少能给人们带来放松感的生活空间，在符合心理感受的餐饮空间里应做到不仅放松人们心情与传达强烈松弛感受同时更能增强人们的用餐感受，从而增强用餐者的食欲。为人们的生活带来些许的放松和舒适。餐饮空间有十分丰富的表达方式，社会风俗，文化传统等各方面的题材都可以成为设计构思。从人的社会文化属性来看，每个就餐的人都希望能在一个与自己心理与情感特征相吻合的环境中用餐。餐饮空间体现的重要特征是通过一定的设计理念营造出某种所需要的气氛、在设计过程中融合了人们的文化观念、心理需求等等，这与传统文化、地域文化、自然历史、社会文化、人们环境心理需求以及环境的内在联系紧密，所以深入研究很有必要。

1 餐厅空间室内设计解析

1.1 餐饮空间室内设计的概念

餐饮空间室内设计是指突出某种要素对餐饮空间进行整体室内环境空间的布置与规划，主要包括：装饰的色彩与材料、陈设、空间造型以及企业文化、餐饮文化等内容。

餐饮空间与其他空间一样，是多种空间形态的组合，由实体的墙、地面、顶棚、柱、隔断、家具、绿化和设计的虚体界面共同围合而成。实体限定了空间的形状与大小，虚体则进行了灵活、通透和多元功能的限定，没有实体与虚体的限定，空间便不复存在。因此，有必要从实体—虚体两方面共同开始研究其如何限定空间，有什么规律性可循。

1.2 餐饮空间室内设计的特点

根据餐饮空间格局的不同、地理位置的不同、文化理念的不同、经营策略的不同以及人们对餐饮空间需求的不同来看，餐饮空间是一个极具特色的环境。想象一下，我们在一个单一的未经过任何修饰的只有均匀餐桌的大厅里就餐，该是怎样的单调乏味。如果将这个单一空间进行设计重组，用一些实体来分隔或围合，将其划分为若干个形态各异，相互交融同时满足人们需求的空间，将会有趣得多。人们喜欢空间形态的多样表现，喜欢不同元素的组合形式，因此，餐饮空间室内设计的特点就是根据相应的饮食文化和企业经营理念设计或划分出若干多种形态的就餐空间，并对它们加以巧妙的组合，使其大小相互穿插、丰富其层次、相互交融，使人置身其中感到强烈的松弛感与极大的舒适性。

2 餐饮空间氛围营造的设计方法

2.1 运用地域文化的特点

地域化特点将形成综合的感受传达给人们，表现出一种异乡情调和思乡之情，地域类型的餐厅常将其地域有代表性的吉祥符号作为构成元素塑造在环境氛围里，在这基础上巧妙地融入现代设计思想从而达到展现历史空间的目的，想明显的突出个性让人们一看便知是经营某种菜系的餐饮，那一定在运用地域文化特征的同时巧妙地融合了文化特征，在表现传统的静止符号的同时将具有传统文化特征的表演和游艺引入餐饮环境，更能使餐饮环境的特征变得生动。如“蒙古酒楼”，将蒙古歌舞节目贯穿在用餐之中，既满足了人们的用餐感受，更演绎出一段地域风情，拉近酒楼与顾客彼此的心理距离，同时，加强了对顾客的吸引力。

2.2 采光照明与色彩的应用

灯光在营造空间气氛的同时也能够传达不同的空间感受。用餐气氛的感受，除了与餐厅空间的设计有关之外，最重要的便是照明。一般来说，最具凝聚视觉的照明便是悬挂在餐桌上方的吊灯，柔和的光晕聚集在餐桌中心，十分惬意。但是，最要注意的便是餐厅吊灯悬挂的高度材质等选择，适合的材质会给人们带来舒适的感受，以免造成令人不舒适的眩光，在用餐中影响人们的感受。用餐时最注重的是色彩给人们带来的感受，餐厅的环境色彩影响人们就餐时的感受，因此在餐厅墙面的装饰中绝不能忽略色彩。

3 餐饮空间主题性装饰设计的表现

3.1 运用平面布局表现主题

满足其功能的需求是餐饮空间设计主题的前提，因此，必须从实际出发划分空间组合大小与所需形式。在设计时尤其要满足人体工程学，比如，各类餐桌、椅子、通道等，使餐厅更便捷合理。

3.2 运用空间结构要素表现主题

位于马来西亚的阿瓦娜餐厅店面装饰从马来西亚传统木屋中吸取灵感并在幽暗的木式室内装饰中加入了丝质窗格和精巧的玻璃屏风等元素。给人以相似的更直观的视觉感受与符合意境的心理感受，营造出具有马来西亚地域风情的环境气氛。

3.3 运用灯光设计表现主题

在满足人们就餐需要的同时也要考虑到就餐者的心理感受，光环境直接影响着人们的心理感受，不同的光环境带给人们的感受是不同的，为了突出空间的格调和美食的特色，烘托餐饮空间的气氛，使人们产生心理情感的共鸣，应改善室内光环境来对空间气氛进行改变。只有结合人们的心理感受来进行设计，与人们的心理需求相吻合，才能设计出适合人们所需要的光线效果，或形成虚拟空间，使空间更具空间感与私密性，也可以根据四季变化呈现出的不同色彩和不同心理状态来进行设计，以运用灯光设计，利用这种方式来改善室内光环境的气氛，才能设计出真正更适合人心理需要的光环境。

灯光是烘托餐饮空间环境主题氛围的重要手段，应最大限度的利用光的变化，如利用光的基调、明暗、颜色、冷暖色调等来渲染烘托主体氛围。想既表达主题又营造华丽气氛就要利用大厅中水晶吊灯的主要照明，同时光源还应有虚实变化与局部照明，这样顾客的注意力便会集中在用餐区域，进一步突出地诠释了主题，要想进一步的升华主题，还应该利用下射式灯光与壁灯进行辅助照明，突出神秘温馨之感，那么按照大厅柔和包间明亮的设计方针来设计光照，使各功能空间发挥极致，进一步营造出餐饮空间的气氛，从而达到满足了人们的社会需要及文化心理需要，并且也找到餐饮的灵魂。

4 结语

餐饮空间室内环境的设计与氛围的营造是彰显民族饮食文化、推广餐饮企业文化和提高现代人就餐环境品质的重要内容之一。不能简单的将其作为一种单纯的空间设计来对待。同时，餐饮空间的主题性设计是人们生活需求多样化的结果，同时也是社会发展的需求。本文对餐饮空间一些主题性设计进行了初步的探索和尝试，目的是激发人们的创新思维，更好地改善餐饮空间的环境与创造生存条件，追求理想的生活境界。

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Canteen space indoor envirobnment and atmosphere creation

LIU Lin-na GU Yan

(College of Material Science & Engineering, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China)

The paper describes canteen space indoor design concept and characteristics, analyzes canteen space indoor environment and atmosphere creating design methods from aspects of regional culture, lighting and color application, and studies canteen space theme decoration design, with a view to better improve canteen space environment atmosphere.

canteen, indoor design, environment, atmosphere, theme expression

1009-6825(2014)31-0017-02

2014-08-25

刘琳娜(1988- )，女，在读硕士； 谷 岩(1971- )，男，副教授

TU247.3

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