一、冻干食品简介

1.什么是冻干食品

20世纪80年代，美国国家航空航天局为航天员设计了74种不同的食物和20种饮料，确保了太空食品的多样性。为了能让航天员在太空也吃上新鲜水果，科研人员们特制了“冻干水果”，在低温条件下，去掉水果的水分，仍然保持水果的风味，种类包括菠萝、水蜜桃、哈密瓜、草莓等等，口感、色泽依旧，在航天飞行中只要与水搭配就可以吃到新鲜的水果。

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。冻干食品全称为真空冷冻干燥脱水食品，它是在真空下将食品速冻成冰，再迅速干燥，而制成的食品。与其它加工方法相比，冻干食品最大限度的保持了原有食物的味道和营养成分，其处理过程不加入任何添加剂，是更安全的食品。冻干食品与其它食品相比还有一个最大的不同，只要加入少量清水，较短的时间内恢复原来食品的形状。食品只要经过冻干处理，不需冷藏设备，只要密藏包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，3年至5年内不变质。它是更快捷、更营养、更安全的新型食品。

2.国际市场：日韩港年需求500亿美元

目前，国外市场上的冻干食品多种多样，主要有：冻干速溶咖啡、冻干牛肉、各种冻干果品、冻干蔬菜、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐、冻干速溶茶、冻干汤料、冻干蛋白粉、冻干旅游食品、冻干休闲食品。

美国每年消耗冻干食品500万吨，日本150万吨，法国160万吨，其他国家的数目也很可观。

日本每年花100亿元进口冻干食品，占脱水类食品的49%。同时，日本方便面的冻干脱水蔬菜包年需求量达70亿袋。

在全美方便食品中，冻干食品达到了40%的比重。

欧洲各国的冻干咖啡占到了全部速溶咖啡的40-70%。

中国香港、日本和韩国每年从国外进口冻干食品达500亿美元。冻干食品因其优良的保鲜品质及方便的食用方法在发达国家已是十分普及。

3.国内市场：刚刚起步，潜力巨大

我国目前有方便面厂家800多家，年生产能力约360万吨，调料多采用热烘干技术。目前，冻干调料开始代替热烘干调料。

国内原料取材种类丰富。香菇、草菇、木耳等食用菌年产量达58.5万吨，占世界总产量的29.1%；我们生产的冻干食品，在日本、美国、德国市场成为抢手货，如冻干野菜、葱、姜、冻干菇、冻干虾仁等。

现在，各种干鲜果品全国年消费量2350万吨，蔬菜年产9000万吨以上，目前脱水蔬菜国际市场年销量20万吨，国内市场6万吨至7万吨，国内虽有山东、贵州、福建等几十家冻干企业，但高档脱水菜的总产量只有三四千吨，市场缺口较大。

中国的中草药、珍贵植物品种繁多，在世界上名气很大，若能利用真空冷冻干燥技术将其保鲜出口，前景十分广阔。

例如，蕃茄酱经冻干工艺加工后，1000克新鲜蕃茄酱可加工出冻干蕃茄酱粉320克，一加水即复原为蕃茄酱。

通过开发冻干食品，将提高我国出口食品的档次，获得较高的附加值。例如，蔬菜冻干，每公斤菜按品种将增值100元-300元，是一项前景看好，利润大，风险小的出口创汇项目。

目前国内冻干食品工业尚处于发展初期，产量还很低。我国现在冻干食品生产线总装料面积约10000平方米，其中进口生产线约为4000平方米，国产约6000平方米，产品类型主要包括：汤料、虾仁、半成品（如鸡蛋粉）、保健品（如冻干人参）及方便面调料（如方便面中的脱水菜、肉丁）等，年产量不足3000吨。据专家预测到2010年，仅我国高档方便面辅料一项，约需冻干食品4万吨，加上各种快餐配料、汤料、饮料等，每年冻干食品的消费将超过10万吨。

4.冻干技术不断发展

20世纪70年代，我国主要是引进国外的技术。1995年以来，我国开发冻干技术设备突飞猛进，达到了国际先进水平。从已投产的企业看，设备运行良好，产品色、香、味俱佳，产品全部出口。

我国在冻干方面的研究起步较晚。近年来一些科研单位对某些产品进行了工艺研究。东北大学已成功研究了人参冻干工艺；四川大学研究了牦牛肉的冷冻干燥工艺。此外，上海华裔发展有限公司将一些名菜，如“宫爆鸡丁”等，用冻干工艺加工，已在国内申请专利。

国内可生产大中型冻干机的省市：广州、深圳、北京、江西、河南、抚顺及兰州等；可生产中小型冻干机的有：武汉、天津、沈阳等。

我国冻干设备的核心技术已经达到了相当的水平，而且技术成本较低，适合中小经营者进入。

冻干食品品质的优劣，取决于冻干设备。食品冻干机主要包括：冻结库、干燥仓、制冷加热等辅助设备。

世界先进的冻干机包括：丹麦阿特拉斯的RAY型间歇式和CON-RAD型连续式冻干机，日本—0共和真空株式会社的无隔离干燥过程水气凝结器除冰再生技术和TL型液体食品密闭系统管式冻干机。早在十多年前，在保加利亚成立的以研究宇航食品、保健食品和营养食品为主要方向的低温生物学和冷冻干燥技术研究所的科研实力也极为雄厚。

1986年，由华中理工大学承担并与浙江真空设备厂协作研制，产品于1989年通过部级鉴定，该机结构紧凑、功能齐全、搁板间距可调，采用微机程控。

此外，清华大学核能设计研究院也引进俄罗斯大型食品真空冷冻干燥设备的先进技术，直接与国家一级企业烟台冰轮集团合作，共同探索出一条发展我国冷冻干燥事业的新路。所研制设备的优点是：起点高、投资少、见效快。在引进、消化及吸收的同时，对设备的改进提出了切实可行的方案，特别是控制系统设计，采用现代化的仪表和先进控制手段，对设备的控制系统重新进行了优化设计，从根本上提高了我国大型食品冷冻干燥机的整体设计及控制水平。

国内自身的研制能力也在提高，一些单位已经脱离了仿制国外机型，抽气系统采用低架式水蒸气喷射泵抽水蒸汽，省去了捕水器和制冷系统，降低了设备价格。未来，冻干设备的研究方向是：降低成本减少能耗。