晚春东，王 娅，索君莉

（1．绍兴文理学院 经济与管理学院，浙江 绍兴312000；2．大连工业大学 管理学院，辽宁 大连116034）

食品质量安全已经成为我国政府、企业和广大消费者共同关注的焦点问题。已有经验及现实表明，事后的危机应对主导思维无法从根本上解决食品质量安全问题，也是造成当前我国食品质量安全事件频发、难以根治的原因，其破解的希望就在于将思维与行动的重点从对食品质量安全突发事件的传统事后应急管理，向前延伸到对食品质量安全风险的研究与管理。目前供应链环境下的食品质量安全风险是一个很复杂的尚待深入研究的新课题，对该问题的关注就必须正视有关食品质量安全关键概念的阐释以及食品质量安全风险的概念、内涵及特征的界定。

一、食品质量、食品安全以及食品质量安全概念辨析

（一）食品质量概念

世界卫生组织（简称WHO）对食品质量定义：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。我国的国家标准《食品工业基本术语》（GB15091－95）中规定：食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反映食品品质的优劣。有学者［1］定义为：食品的特征及其满足消费的程度。它包含两个方面：一是食品特征，指食品本身固有的相互区分的各种特征，如大小、色泽等外在特征，口感、纯度等内在特征，使用范围、食用方法与条件等适应性，营养成分、保质期限、有毒有害物质含量等质量特征；二是食品满足消费者期望和要求的程度，即食品满足明示的要求和隐含期望的情况。……