文、图/张雪影综合

酒的妙用：烹调洁居总相宜

文、图/张雪影综合

古人以茶明志，饮酒抒情，历经千年其醇香不减。酒，是一种文化。李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀，欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉，杜甫有白日放歌须纵酒、青春作伴好还乡的潇洒。酒文化延续至今，已不止于“饮”，会勤俭持家就要懂得妙酒巧用，那么，酒的家居用法，你都知道吗？

一、食物烹煮少不了

（一）烧（白）酒的妙用

1．炒鸡蛋滴几滴酒，炒出的蛋松软味香。

2．不小心被水烧火烫，可以用75%的酒精或60%的白酒浸湿纱布，覆盖在烫伤部位并随时滴加酒精或白酒。

3．酱油瓶内加一点烧酒，可防酱油发霉。

4．醋中加一些普通烧酒，在掺少许食盐搅拌，不仅能保持原有酸味，还能变香，日久不坏。

5．杀鸡、鸭等家禽之前，先灌一小汤匙酒，拔毛时就会又快又干净。

6．把不太成熟的水果，如桃、李、杏、香蕉、梨等等果品放在罐或坛子里，喷上白酒，把盖盖严，经过几天后，颜色艳红，增加甜味，还可去酸涩。

7．挑选优质的鲜枣，清水洗干净后加入适量的白酒搅拌，放坛子里封严，三月以后即成醉枣。

8．把装50克酒的瓶子埋在米中，瓶口高于米面，酒瓶要打开盖，然后密封装米的铁桶，可以防止米生虫。

9．把豆类装入塑料袋或容器中，喷少许烧酒并搅拌一下，然后将袋口扎紧或把容器口盖严，可防止生虫。

10．做红烧牛羊肉时，开锅的时候适当的放点白酒，既可消除膻味，又可以使味道鲜美，也容易炖烂。……