元宝

●素高汤

特点：口感自然，适合素菜调味

用料：豆芽400克、胡萝卜2根、冬笋1个、水发香菇10个、玉米1根

做法：1.用小刀从冬笋尖向笋根部方向划一刀，划开所有笋衣，取出笋肉。削掉根部外皮，将冬笋切片。玉米切寸段，胡萝卜去皮，切滚刀块。

2.所有材料放入锅中，注清水大火烧开，撇去浮沫后转小火煮2小时。

3.煮汤时锅盖不必盖严，漏一点缝，可以使汤汁更加清澈。

4.煮好冷却后，用纱布过滤残渣，取汤汁即可。

解腻消食清爽菜——双蛋烩豆苗

用料：熟咸鸭蛋1个、皮蛋1个、豆苗300克、素高汤约250毫升、生抽、白糖、生姜、大蒜、葱

做法：1.咸鸭蛋与皮蛋去壳切小丁。姜蒜切末，葱切小段，豆苗洗净沥干。

2.起油锅，下入姜蒜末，炒香后下入皮蛋与咸蛋，炒约一分钟。

3.倒入高汤煮开后，下入豆苗，煮约1分钟。

4.下白糖、生抽、葱花，用锅铲推匀即可。

●清鸡汤

特点：口感醇厚，为清爽菜肴提鲜

材料：老母鸡1只、金华火腿40克、瘦猪肉100克、鸡胸肉200克、香葱、姜、黄酒

做法： 1.老母鸡洗净、去内脏，瘦肉切块。老母鸡和瘦肉入锅煮开，捞出冲洗干净。火腿切薄片，香葱打结，老姜拍碎。

2.另起锅，将老母鸡、瘦肉、火腿片放入锅中，加足量水煮开。撇去浮沫后加葱结、姜、黄酒。盖盖小火煮，汤水微滚后关火，过滤去杂质，放凉。

3.鸡胸肉切碎成肉蓉，加入少许香葱、姜末、黄酒，浸泡备用。

4.在肉蓉中加入浸过葱姜的黄酒和少许水，搅匀。再装入纱布包中，扎紧袋口。

5.煮好的鸡汤用旺火加热，将纱布包放入汤中搅拌，汤水将沸未沸时改小火，保持汤汁微开。待汤色变得清澈后，取出鸡肉蓉，出锅过滤，留下清汤即可。……