郭耀东，刘艺茹，袁亚宏，岳田利

(1 西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；2 天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津 300457)

伏马菌素是一组由串珠镰刀菌(Fusariummoniliforme)、轮状镰刀菌(FusariumverticIllioides)和多育镰刀菌(Fusariumproliferatum)等镰刀菌产生的有毒次级代谢产物[1-4]，它主要分布于易受镰刀菌污染的玉米、大米、小麦和饲料中。在已知的53种伏马菌素中，伏马菌素B1和伏马菌素B2最常见，分布最为广泛[5]。动物试验表明，伏马菌素能够损害肝肾功能，引起马脑白质软化症和猪肺水肿综合症等不良症状[4,6]。流行病学研究发现，食品中的伏马菌素与人类食道癌的发病率相关[4,7-9]。国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer,IARC)将伏马菌素归为2B类致癌物(可能的人类致癌物)[10]。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA)对食品中伏马菌素进行安全性评估，确立其暂定每日最大耐受摄入量(the Provisional Maximum Tolerable Daily Intake,PMTDI)为2 μg/(kg·d)[11-12]。

由于在食品中的广泛分布及其对人类健康所产生的危害，伏马菌素已成为食品安全领域的一个研究热点，世界卫生组织食品真菌毒素协作中心(WHO-CCMF)将其列为近年重点研究的一类真菌毒素[4]。欧美发达国家纷纷针对食品中的伏马菌素开展污染分布状况、膳食暴露和风险评估方面的研究，并制定了严格的限量标准。美国食品药物管理局(FDA)规定玉米中伏马菌素最高限量为1 mg/kg[4]。欧盟对玉米(未加工)、玉米面(粉)和直接食用的玉米食品制定的限量标准分别为2，1和0.4 mg/kg[13]。我国由于在伏马菌素方面研究较少，目前尚未制定食品中伏马菌素的限量标准。……