郝慧娟

（新乡学院 商学院，河南 新乡 453000）

随着高校改革的深入，高校后勤社会化改革的进程加快，高校餐饮组织将完全走入社会化市场竞争之中，衡量一个营利性组织的市场竞争力的基本标准是成本的控制程度和利润的获得情况［1］。对于高校餐饮组织来说，食品原材料采购是影响高校学生餐厅餐饮管理和服务质量的关键因素，直接关系到餐饮组织的成本、利润乃至整个经营。所以解决高校餐饮采购管理中存在的问题，实现对采购管理的优化，是增加高校餐饮组织的市场竞争力，实现其整体业绩提升的必要手段。

1 高校餐饮采购管理中存在的问题

1.1 餐饮组织结构存在的问题

据调查，目前我国高校餐饮组织存在以下问题。

1.1.1 职权设计存在缺陷

如很多高校的餐饮组织的组织结构从功用性方面考虑，设计简单，一般由计划部、采购部、仓储部、餐厅构成，如图1所示。

图1 高校餐饮组织组织结构图

从组织结构图上可以看到，高校餐饮组织一般采用的是直线型组织结构，几个部门的管理都要由总经理直线管理，这种组织结构是一种集权式组织结构形式，将导致经理事必躬亲，对于部门的长远统筹规划无法投放足够精力，对采购管理工作的开展有不利影响。

1.1.2 部门设计不全面

对于广大师生员工来说，高校餐饮组织的经营及安全关乎学校的正常教学生活。从现代企业管理理念出发，监督和监管是构建组织必不可少的考虑环节，而对高校餐饮组织来说，职能部门有采购部、计划部、仓储部、餐厅，他们都承担着餐饮组织的不同的职责，但没有建立专门的监管部门，缺乏监督监管环节。……