宋力 张兰平 苑仁静 张克立

1 信阳师范学院化学化工学院 （河南信阳 464000）

2 湖北省武汉铁路局卫生监督所 （湖北武汉 430011）

3 武汉大学化学与分子科学学院 （湖北武汉 430072）

技术进步

微波法提取辣椒中抗氧化物质的工艺研究

宋力1张兰平1苑仁静2张克立3

1 信阳师范学院化学化工学院 （河南信阳 464000）

2 湖北省武汉铁路局卫生监督所 （湖北武汉 430011）

3 武汉大学化学与分子科学学院 （湖北武汉 430072）

采用微波法探讨了干辣椒中提取物的抗氧化效果，通过测定吸光度表征提取物对羟自由基（·OH）的清除率并通过正交试验对提取工艺进行优化。结果表明：乙醇体积分数为95%、提取时间为1 min、微波功率为60 W时·OH的清除率最高。

辣椒 抗氧化物质 微波法 正交试验法

0 引言

抗氧化物质对人体健康非常有益，天然抗氧化剂在医药学、保健与功能食品、美容护肤等领域有着广泛的应用[1-5]，而人工合成的抗氧化剂对人体具有或多或少的毒副作用，因此筛选具有强抗氧化活性的天然资源已成为生物学、医学和食品科学研究的新趋势。我国地大物博，农产品资源非常丰富，开发利用各种农产品提取生产高效抗氧化剂具有十分重要的意义。

辣椒含有丰富的抗氧化物质，其有效成分主要包括维生素E、维生素C和β-胡萝卜素[6]。本实验以干辣椒为原料，在微波辅助作用下对抗氧化物质的提取工艺进行了研究，通过单因素正交试验法对提取剂乙醇的体积分数、微波功率和微波处理时间等因素进行了优化，以期为辣椒的开发利用提供科学的理论数据参考和实验依据。……