李 莉

(青海省西宁市蔬菜研究所，青海西宁 810016)

近年来，随着青海省商品经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们越来越注重农产品的营养价值和食疗作用。青海高原的山野菜资源凭借其高海拔、纯天然、无污染等诸多得天独厚的优势而备受关注，山野菜的开发利用有望成为继冬虫夏草、黑枸杞等优势地方产业之外的又一特色农产品产业。在山野菜开发利用过程中，全面掌握资源分布情况，避免随意采集和盲目开发，科学制定开发利用模式，保证山区农民长期稳定地从中获益，应成为高原山区野菜资源合理有序开发利用的可持续发展之策。

1 青海山区常见野菜资源

青海复杂的地形地貌和多变的气候特征孕育了丰富的山野菜资源，常见采食的有50种，分布于19个科，多为一年生、二年生和多年生草本植物及少数木本植物。其中，百合科5种(山丹、野葱、唐古韭、天蓝韭、折被韭)，菊科7种(牛蒡、苣荬菜、艾、茵陈蒿、蒲公英、刺儿菜、苦苣菜)，十字花科4种(荠、播娘蒿、独行菜、风花菜)，石竹科3种(娘娘菜、鹅肠菜、无心菜)，蔷薇科2种(毛樱桃、东方草莓)，伞形科3种(田贡蒿、茴香、野胡萝卜)，豆科3种(紫苜蓿、歪头菜、山野豌豆)，蓼科2种(酸模、皱叶酸模)，藜科4种(藜、地肤、猪毛菜、盐地碱蓬)，唇形科4种(薄荷、裂叶荆芥、甘露子、宝盖草)，茄科2种(北方枸杞、宁夏枸杞)，苋科2种(野苋菜、反枝苋)，车前科3种(平车前、大车前、车前)，萝摩科1种(地梢瓜)，桔梗科1种(泡沙参)，马齿苋科1种(马齿苋)，荨麻科1种(狭叶荨麻)，旋花科1种(打碗花)，蕨科1种(蕨)。……