薛刚

【摘 要】本文首先介绍了“教学—经营一体化”教学模式的优势，其次，阐述了“教学—经营一体化”教学模式的总体安排，最后，论述了“教学-经营一体化”教学模式的组织。

【关键词】餐旅专业；教学；经营；教学模式

餐旅类专业实践教学一直是高职高专类院校研究探讨的重点课题。传统的校外顶岗实习和校内模拟实习都存在着较为明显的不足。本文就构建“教学-经营一体化”教学模式进行阐述。

一、“教学—经营一体化”教学模式的优势

烹饪工艺与餐饮管理专业和旅游管理专业是旅游管理系的两大主要专业，这两个专业具有很强的应用性，实践性教学所占比重较大。对于专业操作性质的课程，技能训练教学是理论教学的3倍，因此，实践教学的质量直接影响整个专业的教学质量和效果。自该专业创建以来，专业实践课对于学生技能的训练首先是利用学校的单体实训室开展教学，其次是通过校外实习基地进行为期一年的实习，逐步形成学生的专业技能。

（一）校外实习存在一定的弊端

校外实习在一定程度上，促进了餐旅专业的建设，但在人才培养质量和专业发展方面，也存在着弊端，主要表现在：一是学生在校外实习的地方是经营性的企业，学习仅能够学到所在岗位服务性的操作，无法学到经营、管理相关内容；二是如果见习时间较短，见习企业在安排上存在困难；三是专业课程实习要求按程序进行，但学校单体实训室难以满足这个需求。……