现在国产奶品质量不比进口的差
——访中国质量认证中心高级工程师奚利群
2014-03-18朱艳
◎本刊记者 朱艳
现在国产奶品质量不比进口的差
——访中国质量认证中心高级工程师奚利群
◎本刊记者 朱艳
2013年，深受公众信赖的“洋奶粉”也出现质量问题，这让人意识到牛奶的质量安全问题大意不得。那么，牛奶的安全隐患可能出在哪里？我们应该怎么选择牛奶？饮用牛奶的时候应该注意什么？《环境与生活》杂志专访了中国质量认证中心高级工程师奚利群，请其答疑解惑。
乳品质量有哪些安全隐患
《环境与生活》：自从2008年闹出三鹿奶粉事件以来，民众就很关心乳制品的安全问题，你认为乳制品在安全方面存在哪些隐患？
奚利群： 乳品质量安全的风险和隐患主要表现在以下几方面：第一，随着科技水平的提高，奶畜养殖技术能力极大提升，在产奶量提高的同时也带来新的食品安全问题，如抗生素超标等。第二，乳品质量安全的研究仍需进一步深入，过去我们没意识到的一些危害，逐步列入食品安全标准。第三，环境污染问题在我国日渐突出，部分地区更加严重，这就导致饲料的重金属含量超标等问题。第四，确实存在个别无良商家过分追逐利益、突破道德底线，往食品中添加非法添加物质的丑恶现象，如三聚氰胺事件。
牛奶能替代母乳吗
《环境与生活》：有人说多喝牛奶对人体健康反而有害，这话有道理吗？在哺育婴儿上，牛奶能否替代母乳？
奚利群：牛奶是丰富的营养来源，主要成分包括水、乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等。乳脂肪中含有的脂肪酸在20种以上，不饱和脂肪酸达44%，脂肪较其他动物性脂肪易消化吸收。牛乳中的矿物质都是溶解状态，而且矿物质的含量高，主要包括钾、钠、钙、镁、磷、硫等，其比例适合人体需要，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
母乳是4～6个月内婴幼儿最理想的食品。有研究表明，儿童过量食用鲜牛奶可能导致孩子贫血，尤其是3岁以下的孩子，所以建议3岁以下儿童最好食用配方奶粉。
牛奶挤出后的安全链
《环境与生活》：合格的乳制品从原料到运输销售，都需要哪些安全环节？
奚利群：从奶牛挤出奶后，一般经过生鲜乳收购和运输、乳制品生产加工、成品仓库贮存和运输、产品批发和销售、消费购买和贮存等环节，最后经消费者饮用。
在上述过程中，比较容易出现安全隐患的环节有：
一是鲜乳验收，生鲜乳是乳制品最主要的原料，其质量好坏直接决定产品质量，容易出现的问题包括蛋白质含量低，抗生素和黄曲霉素超标等。
二是鲜乳冷却、贮存和运输，在此过程中如果温度控制不当可能导致微生物增殖，影响生鲜乳品质，包括生鲜乳收购环节和进厂后加工前。
三是杀菌工序，该工序如果控制不当，易残存致病菌，引起产品变质。
四是产品运输和销售，应按所要求温度贮存乳制品，如巴氏杀菌乳、酸乳等产品未冷藏，易造成变质；产品运输和销售过程中应轻拿轻放，防止产品包装破损，造成变质。
《环境与生活》：普通消费者购买乳制品应注意什么？
奚利群：首先应选择适合的产品，如对于乳糖不耐症人群应选择酸奶等产品。买给婴幼儿吃，应注意产品标示，不要选择适用人群不包括婴幼儿的乳制品。其次，应注意购买的产品是否在保质期内，检查一下包装密封是否完好。
有机奶和普通奶的区别
《环境与生活》：有机奶和普通牛奶有什么区别？
奚利群：有机奶是原料生鲜乳来自有机农业生产体系，同时严格按照国家颁布的有机食品生产加工规程进行生产，通过有机产品认证机构认证的产品。
有机牛奶与普通牛奶的主要区别在于奶牛的饲料来源、饲养方式、用药要求、牛奶加工过程等方面。
首先，有机奶在奶牛饲养过程中使用的饲料，至少有50%来自本养殖场饲料种植基地，或本地区有合作关系的有机农场。在奶牛养殖过程中，绝对不能使用雌激素等物质来提高牛奶产量，奶牛养殖设施还包括户外活动场地。用药方面，不能使用抗生素或化学合成兽药进行预防性治疗，如果确因治疗疾病需要使用抗生素，应经过药物规定休药期的2倍时间。有机奶在加工过程使用的原料应以有机原料为主。另外，在有机奶生产和加工的全过程不得引入转基因技术或产品。
有机奶生产加工过程的要求和普通奶相比更严格，产品安全性相对更高。有机奶有资格使用有机产品标签，消费者在选购时应注意识别。
当前国产奶品质量不比进口的差
《环境与生活》：就您所了解，总体上讲，我国的奶制品质量究竟怎样？
奚利群：应该说，目前乳制品质量是新中国成立以来最好的阶段。2008年“三鹿牌婴幼儿奶粉含三聚氰胺事件”后，国家制定发布了《乳品质量安全监督管理条例》等一系列新的法律法规和标准，对从奶畜养殖、生鲜乳收购到乳制品生产、乳制品销售等全过程提出了质量安全管理的要求。监管部门对乳品行业进行全面清理整顿，包括对生鲜乳收购站核发收购许可证、对全国乳制品生产企业根据新的许可条件重新核发生产许可证。
同时，相关部门还制定了一系列政策，加快奶源基地建设，提升原料乳质量；推动乳制品企业技术装备及检验技术水平的提升。
经过乳品全行业的共同努力，我国乳制品的质量水平不断提高。
根据中国乳品工业协会年会资料，2011、2012年，国家质检总局共抽检国产乳制品样品128240个，产品合格率99.74%，其中婴幼儿乳粉样品12082个，产品合格率99.23%；而各口岸共检查出不合格进口乳制品318批次，产品合格率99.24%，其中不合格婴幼儿乳粉43批次，产品合格率98.17%。当然，海关进口的食品检验频次更密，而国内更多是抽检。
北京市延庆县的一处有机奶牛牧草基地
