那子

云雀，北京人，30出头，微笑总是自然地挂在脸上，很亲切。与一般的北京爷们儿不同，他对于啤酒一直不感冒，甚至觉得普通的燕京、青岛等特别难喝。云雀如何从一个不怎么喝啤酒的人变成一个“精酿爱好者”呢？说来话长。

意外成为“精酿爱好者”

三年前一个偶然的机会，云雀被朋友带到了一家精酿啤酒厂。到了生产车间，他有幸喝到了从啤酒发酵罐里直接舀出来的啤酒原浆。

“只能用‘惊艳二字形容。麦香味儿特别浓，特别爽口。香甜！细腻！酒体富于结构！而且泡沫丰富，像极了上个世纪80年代北京流行的用脸盆打的散装啤。”云雀说。

从那时起，他就迷恋上了那种啤酒，无法用语言形容，总之是喝完第一口，就想第二口，根本停不下来！而且喝了那么多酒，第二天居然不头疼。

云雀仔细打听了它的工艺，得知精酿啤酒至少要发酵15天，有些高酒精度啤酒甚至长达数月至一年。在长期的低温发酵中，啤酒中的糖类物质慢慢被酵母充分消化，转化成小分子的乙醇及酯类物质，最大限度地降低了高级醇的数量，因而饮用后不感头疼。

相比之下，大型工业化啤酒厂为追求产量，尤其是夏天，往往四五天就完成发酵过程，其中的高级醇无法被人体吸收和消化，在人体内长时间存留，这是导致宿醉（第二天头疼）的主要原因。而且酒也比较难喝。

之后的日子，云雀满世界寻找这种啤酒，但所获甚微。三年前，“精酿啤酒”还未在北京市场上现身。

功夫不负有心人，之后，云雀终于在一些高档餐厅和超市发现了这种啤酒，多数是二三十块一瓶。……