●史军

坏水果还能吃吗

●史军

你是不是认为，吃水果时，

碰到水果烂了一部分，把烂掉的部分剜掉再吃，这样就健康了？事实并非如此。

烂水果从哪里来

水果都是些娇气的东西，怕摔怕碰，怕冷怕热。所以，我们经常会碰到一些烂果子。为了勤俭节约，于是，那些摔坏的苹果被老妈紧急做成果盘，出现褐色斑块的鸭梨变成了梨汤，或者从长出青霉的橘 子中抢出两瓣来吃。

这些抢救性吃法究竟对不对？我们还得从烂果子的来源说起。

一般来说，产生烂果子的原因可以分成3类：一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，二是由于低温引起的冻伤，三是由于微生物侵蚀引起的霉变腐烂。

碰伤的苹果还是好苹果

这3类损伤中，机械性损伤是最常见的。比如，车筐里装一袋子又红又大的苹果，然后经过了一段正在挖沟的小路；又或者一个品相完好的苹果，在洗干净甩水的时候飞向了地板，结果变成了“鼻青脸肿”的苹果。还好，这样的碰撞并不会引起什么。

那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别的颜色（其实，切开的苹果不立即吃完，也会变成褐色）。不管怎么说，纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完，而不让细菌在上面安居乐业，这类坏果子并不会影响我们的健康。

冻伤的香蕉也是好香蕉

夏天时，我们通常会把水果送入冰箱。……