刘水英，李新生,2,*，党 娅,2，米 桂，赵 璇，王 昕，韩 豪，杨智勇

（1.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西 汉中 723000；2.陕西省资源生物重点实验室，陕西省黑色有机食品工程技术研 究中心，陕西 汉中 723000）

响应面法优化紫山药花青苷提取工艺及 其抗氧化活性

刘水英1，李新生1,2,*，党 娅1,2，米 桂1，赵 璇1，王 昕1，韩 豪1，杨智勇1

（1.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西 汉中 723000；2.陕西省资源生物重点实验室，陕西省黑色有机食品工程技术研 究中心，陕西 汉中 723000）

以紫山药为实验材料，以酸性乙醇为提取溶剂，通过Box-Behnken响应面法及Design-Expert 8.0.6分析软件建立二次多项式数学模型，优化紫山药花青苷的提取工艺。同时，对紫山药花青苷清除·OH和O2-·的能力进行分析研究。结果表明，5 种单因素对花青苷得率影响大小的顺序为盐酸质量分数＞提取时间＞乙醇体积分数＞液料比＞提取温度，紫山药花青苷最佳提取工艺参数为提取温度80 ℃、提取时间3.5 h、液料比25∶1（mL/g）、乙醇体积分数70%、盐酸质量分数18ˆ。在上述最佳条件下，紫山药花青苷平均得率达到4.966 mg/g，相对标准偏差为0.29%，与数学模型理论得率的相对误差小于1.0%。抗氧化实 验结果表明，紫山药花青苷对·OH及O2-·具有较好的清除能力，其抗氧化能力强于VC。

紫山药；花青苷；响应面法；提取工艺；抗氧化活性

紫山药（Dioscorea alata）是薯蓣科（Dioscoreae）山药属（Dioscorea L.）一年生或多年生蔓生植物，也称“紫人参”，又名紫薯蓣、紫莳药、紫淮山、紫参薯、脚板薯[1]。其块根质脆有黏性，富含淀粉、黏质多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、胆碱、薯蓣皂（去氢表雄酮）、花青苷等多种营养和功能成分[2-4]。……