江成

在中国的白酒行业里，说到真正的诸般味道谐调，离不开五粮液。中国白酒行业最早勾调技术的酝酿、成熟和发展，包括今天到了炉火纯青的地步，都离不开五粮液在多年前的努力。

五粮液的勾调中心隐藏在厂区中间，是一处花木扶疏的大院子，非常安静。这里的勾调大师们都习惯于用舌尖、用滴管、用各种仪器安静地工作。勾调中心的优质白酒很多，尤其有很多调味酒，因此这里的空气中飘着浓重的酒香。

按照中国白酒行业的认知，五粮液是中国最早在行业内进行勾调的企业，这种勾调起源于何时何地？

五粮液集团公司纪委委员范国琼说，父亲范玉平（全国有名的勾兑大师）也不是天生的勾调大师，他属于成立五粮液之后最早的员工之一。当时还是前店后厂的格局，买酒的人们有时候会说，这坛酒不如上坛酒好，每次买的都不一样。父亲爱动脑筋，他发现把不同的酒勾兑到一起，酒的风味就发生了奇妙的变化。其实，这就成为了最早的勾兑酒，非常朴实。

范玉平发现各坛酒的微妙区别，有些坛带有泥味，有些带有香味，有些含醛量高，带有异味。他带着一些酒样，找到远在成都的研究机构进行分析，发现是酒体中所含有的微量元素不同，那些细微的差别，造成了酒与酒的不同；还有些微量物质，比如醛类，闻起来不好闻，也不是主体香，但是缺了一点，整个酒喝起来就不舒爽。

范玉平开始做研究，到了19世纪60年代，正式开始了勾酒的系列实验。……