“吃错一身病，吃对保健康。”节目组本期走进著名运动健康专家赵之心家，咱北京的很多老百姓都特别熟悉赵之心，总是能在电视荧屏上看到赵老师充满活力的身影。那么，是不是他平时吃的饭里有一些玄机？且让我们到赵老师家去看一看：他家的晚餐里到底有什么样的奥秘？著名的健康营养达人姜波为您解析。

营养晚餐第一步：挑选食材

主持人与赵之心的爱人牛阿姨一起到超市买菜，见识了他家健康晚餐的第一步。营养专家为您解析“健康食材”的选择。

健康食材一：洋葱

这里的洋葱有橘黄色皮的和紫色皮的两种。牛阿姨挑的是橘黄色皮的洋葱。洋葱根据不同的颜色，在食用方法上也有不同。黄色的洋葱里B胡萝卜素和核黄酸的含量比较高，吃起来水分比较足，辣味没有那么多，但甜味非常多，富含铁质和硫化物。

如果想长期保存洋葱，建议选择有干皮的黄色洋葱。吃法上，黄色洋葱更适合生吃和凉拌。因为其中的慈辣素相对含量比较小，吃起来水分足、口味甜。

紫色洋葱里的花青素含量较高，相对于黄色洋葱，铁质含量也较多，而且葱辣味非常浓厚，不适合生吃。因为生吃过多紫色洋葱容易引起肝阳上亢，使眼睛容易产生一些病变。因此紫色的适合熟吃。

健康食材二：圆白菜

营养专家介绍说，圆白菜有一个非常好的特点：从中医角度讲，它有清热化湿的作用，想减肥的人可以经常吃一些圆白菜。说到圆白菜的选择，营养专家建议：第一，要选择色泽艳丽的，因为含有更多叶绿素，营养价值相对较高。第二，选的时候要用手掂一掂，看看叶片之间是否紧实，紧实的圆白菜含有更多的水分，比较新鲜。第三，用手按一下圆白菜的根茎部分，根茎紧实的圆白菜更新鲜。

健康食材三：南瓜

南瓜该如何挑选？第一，要看它周身的颜色，最好是橘黄色的，肉质比较紧实、含糖量比较高，会更甜；第二，绿色的保存时间相对会长一些。南瓜的营养价值很高，有防癌、化湿的作用，而且吃起来既绵软、又可口甘甜。

健康食材四：穿心莲、小西红柿

赵之心老师和夫人牛阿姨在家里自己种了菜，包括穿心莲和小西红柿。穿心莲既可以当花来观赏，叶子也可以吃。超市里也可以买到穿心莲，它的主要功效是败火。赵老师家种的小西红柿有黄的，还有绿的，西红柿的味道特别浓郁。

营养晚餐第二步：菜肴烹饪

这几道菜不仅食材都很健康，是典型的“养生食品”，而且主人的烹饪方式也非常符合养生的要求。

第一道菜：凉拌穿心莲

这道菜里，牛阿姨用的材料是穿心莲、小番茄、洋葱。把番茄、洋葱切成片，和洗好的穿心莲放在一起备用。

自调酱汁：蒜末、醋、香油、少许糖。把酱汁调好后，淋到蔬菜上，拌糊匀。

养生作用：穿心莲是中医的一味药。但实际上穿心莲是可食用的，它的正名叫“花蔓草”。它有清肺热、解毒的功效，吃起来口感好，但是由于天气比较寒冷，所以这种菜老年人在冬天食用可能过于寒凉了，但是其中配了一种能和它产生平衡的蔬菜——洋葱。洋葱中含有的葱辣素是温阳上升的，可以补充阳气，补充人体所需的锌、铁，其中含有细细的膳食纤维，对于促进肠道蠕动有一定好处。还有两种西红柿，黄颜色的西红柿跟红色的西红柿的作用不一样，它富含核黄酸和β胡萝卜素，这两种物质的好处有两点：第一，消除疲劳；第二，抗辐射。在电脑前工作时间比较长的人，适当吃一些黄西红柿对身体非常有好处。

总之，这道菜对于补充人体的维生素c、维生素B族非常有效。

第二道菜：炖南瓜

这道炖南瓜的食材很丰富，里面加入了豆角、香菇、土豆、胡萝卜和肉。将少许油加热之后，放入豆角进行煸炒，再放入胡萝卜翻炒后，加水炖制5分钟左右。然后放入土豆、香菇进行调味，之后小火炖制。把蔬菜炖好之后，放入少量的红烧肉。然后这道色香味俱全的炖南瓜就可以出锅了。

养生作用：南瓜含有可以为人体提供热能的糖类，而且其中的糖类是便于人体消化吸收的。

土豆和南瓜一样，都是提供人体热能的，既可以当蔬菜吃，又可以当主食。但是土豆跟南瓜不一样，因为南瓜的淀粉主要是直链淀粉，容易被人体消化吸收。但是土豆的淀粉70%以上都是支链淀粉，不提供给人体任何热能，所以对于美容、减肥来说，土豆是一种非常好的食品。

扁豆尤其是在冬天特别适合老年人食用。历史上非常长寿的一位皇帝——乾隆，在40岁以后天天必吃扁豆。因为扁豆清热、化湿、利水，对于老年人的排泄非常有好处，尤其是扁豆里的白豆有固肾的作用，提供的淀粉含量也是一种热能。

这道菜可谓“强强联合”，尤其适合小孩、老人及孕妇，它能提供热量，并为人体提供充足的矿物质和维生素。

第三道菜：巧拌圆白菜

把圆白菜切成丝之后，用放了少许食盐的开水焯一下，这样焯出来的菜是翠绿色的，而且不会太过绵软。圆白菜焯好之后，放入虾皮，然后放入用醋调拌的蒜泥，淋上用虾仁、花椒烹制的橄榄油即可。

养生作用：圆白菜经过焯制之后，流失的维生素比较少，矿物质虽然丢失了一部分，但是对于人体的消化吸收率则大大提高了。

虾皮虽然不是钙质的主要来源，但是天天坚持吃，它还是有一定的补钙效果。这道菜低油、低钠，而且抗衰老、抗疲劳，还有化湿减肥作用，真正突出了“巧”字。

据BTV科教《健康北京·您吃对了吗》节目整理