水果·健康

多酚化合物——果蔬营养元素之首

常言道“一日一苹果，医生远离我”，日前新西兰科学家称他们已发现了果蔬中有益人体健康的元素。来自新西兰植物与食物研究所的研究人员开展的相关研究表明，果蔬中的特定化合物可催生肠道内的天然益生菌，促进食物消化、保持身体平衡。

研究人员指出，植物所富含的天然多酚类化合物是植物到达人体结肠后仅剩的未被消化的几类化合物之一。这些化合物在结肠降解，产生的分子对消化系统中的天然微生物有积极影响，进而提高消化力和免疫力。其首席研究员指出，膳食纤维与多酚类化合物同时到达结肠，会影响结肠微生物群，而在果蔬中发现的多酚类化合物是由结肠中的细菌分解的，分解后的小分子有助于肠道健康。因此，在实践中可通过提取植物中的多酚类化合物，并将其作为功能性食物的原料，以促进肠道健康。

（童 彤/摘译）

美国：速冻食品比新鲜食品含更多的营养物质

美国佐治亚大学的一项研究结果表明，速冻水果和蔬菜中维生素含量更丰富。

该研究小组分别检测了采购当天、冰箱中贮藏5天后和速冻包装后果蔬中的维生素和矿物质含量。研究共涉及8种果蔬（蓝莓、草莓、西兰花、绿豆、玉米、菠菜、花椰菜和豌豆）。

结果表明，果蔬中的维生素和营养物质含量会随时间流失，但经过速冻包装后的果蔬其营养物质不易流失。贮藏过程中，果蔬中的营养物质比例与刚采收时不同，经过氧化、微生物分解和酶的催化，其中的营养物质逐渐损失，而速冻果蔬中维生素A、维生素C和叶酸的含量比贮藏了5天后的果蔬含量高。……