雪风

站在前门大街正阳牌楼下，绕到牌楼左侧建筑后身，找到一扇隐秘的小门，里面有一架隐秘的小电梯，直达三层，你会发现自己正置身于一个颇为戏剧化的空间。黑白格纹相间的地板，精心设计过的灯光下闪烁的酒杯架和银质茶壶，墙壁上整幅色调浓郁光影暧昧的油画，孔雀蓝的丝绒沙发……踏进Capital M，总让人不由地先停顿脚步，好让眼睛适应一下这些过于绚烂的色彩和过分丰富的元素。

这大约是天安门广场周边景观最好的位置。在Capital M的露台上，正阳门、纪念堂、天安门等中轴线上的标志性建筑尽收眼底，正阳门的箭楼仿佛只在一臂之遥，微微举起你手中的葡萄酒，就能和悠远、神秘而气象雄伟的历史碰杯。虽然租下此地颇为不易，付出常人难以想象的精力和时间，但餐厅创始人Michelle Garnaut 认为这是值得的，“对我而言，真正重要的是找到理想的地段：必须要有身处北京城的感觉——请问北京还有哪个地段比得上天安门广场？”

来自墨尔本的澳大利亚女主厨Michelle Garnaut，自厨艺学校毕业后很快就升任东方快车豪华酒店集团伦敦分部的主厨，那时候，她才二十岁出头。她第一次到香港是1984年，那时的香港还没有什么真正优质的独立高级餐厅，这让她十分不满。1989年，Michelle在中环开创了第一家自己的餐厅M at the Fringe，从那时起，也确立了她“一座城市，一家餐厅，一个标志”的理念，她要将自己的餐厅开设在一个城市里最为标志性的位置，就像是香港中环这栋建于1890年的古董建筑，或是1921年于上海外滩兴建的日清大楼，今天被称作“外滩5号”的历史建筑。