◎小昕

2巧用水果做“嫩肉粉”

◎小昕

很多人喜欢吃牛肉，可是与猪肉、羊肉、鸡肉不同，牛肉的肌肉纤维强度比较高，烹制时间短不容易嚼烂，尤其对于婴幼儿与老年人，简直是一场美味的“挑战”！

不过到了饭店餐厅那儿，这都不成问题。无论是水煮牛肉、尖椒牛肉，经过大厨的手，每道菜都是那么的嫩，原来他们的秘密武器是嫩肉粉！嫩肉粉虽好，但有的厨师却对嫩肉粉用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常大剂量使用，而如此制成的菜品便存在食品安全隐患。

有没有纯天然的嫩肉方法呢？答案是肯定的。木瓜、菠萝、猕猴桃的浆液都可以用来做“嫩肉粉”。将上述三种水果中的任意一种捣成浆，与生牛肉混合，腌渍20分钟，之后将牛肉从果浆中夹出即可。经过果浆处理过的牛肉明显比未经任何处理的牛肉要嫩，甚至比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。自己嫩化的牛肉，更安全、健康、放心。如果喜欢水果的味道，还可以将带有水果浆液的肉直接烹调，增加了肉的芳香；如果不喜欢，腌渍过后将牛肉用清水稍微清洗即可。