马国红，张延华，宋理平

(山东省淡水渔业研究院，山东济南250013)

鲈Lateolabrax japonicus隶属于鲈形目、鲈亚目、酯科、鲈属，是硬骨鱼类中的高等鱼类［1］，在中国、日本、朝鲜等沿海常见。鲈个体较大、肉质鲜美、营养丰富、经济价值高，为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的主要品种。但在其加工过程中，鱼骨及鱼鳞常被当作废弃物抛弃，据黄东雨等［2］的研究，海洋鱼类的废弃物能占到鱼体总质量的20%～40%，仅鱼头骨和脊骨就能占鱼体总体质量的10%～15%，这种情况不仅对生态环境造成了严重的污染，同时也浪费了大量的自然资源。为了充分有效地利用鱼骨资源，掌握鱼骨的基本成分、营养价值，提高鱼类的经济附加值，本研究中根据中国水产品发展的实际情况，选择比较常见的鲈为研究对象，对其鱼骨常规成分和氨基酸组成进行了分析检测，旨在为更好地利用海洋资源、减少加工业污染物排放、保护自然环境，以及为海洋产品的深加工提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验用鲈购自济南市海鲜市场，为冰鲜鲈，共8尾，体质量为712．4～979．6 g，平均体质量为(865．63 ±95．19)g。

试验仪器主要有电热鼓风恒温干燥箱BGZ-246(上海博讯)、全自动凯氏定氮仪UDK152+DK20(意大利VELP)、全自动索氏脂肪提取仪E-812(瑞士步琪)、马弗炉BF51794JC-1(美国热电)和日立835氨基酸分析仪 (日本Hitachi)。

1.2 方法

1．2．1 样品的处理 将鱼宰杀后把鱼皮、鱼肉、内脏剔除干净，然后把包括头骨、脊椎骨、鱼刺在内的所有硬质骨类用微波炉中火加热20 min以上，反复用水清洗至完全无肉、髓等杂质，沥干水分后剁碎、混匀，随机分为两组，一组用于检测常规成分和氨基酸含量，另一组用于胶原蛋白的提取。……