朱明学

我国台湾饮食类节目的类型多样，且几乎无法用单纯的类型去界定，每一档节目都囊括了至少两种以上的综艺类电视节目中出现的元素，例如明星嘉宾、访谈、游戏、竞技、旅行、表演等等，比较知名的有《型男大主厨》、《大小爱吃》、《美味鉴定团》、《冰冰好料理》、《美食007》、《冠军家庭美食秀》等。

台湾的饮食类电视节目在经历了以模仿外来文化为主导的时期后，如今进入了一个本土文化的回归期。而本土饮食文化的传播，并不意味着内容上完全排斥外来饮食文化，相反的，台湾的传播主体有意识地“师夷长技以制夷”，将外来的文化取其精华，去其糟粕，不但丰富了节目内容，更表现了一种新时期的文化包容态度。

台湾饮食类电视节目的形态十分丰富，具有如下突出的文化特色：

一、娱乐精神

台湾饮食类电视节目折射出的是多元化的娱乐精神，这种娱乐精神根植于台湾本土的综艺节目之中，并且影响深远。受日本电视文化深刻影响，台湾饮食类电视节目整体构架，大多是以娱乐性为诉求。台湾饮食类电视节目的传播主体，清楚地知道受众的需要所在以及主办单位需要、节目嘉宾需要、报纸媒体需要、电视受众需要、网络受众需要，那就是娱乐性的宗旨。

在满怀娱乐精神的背后，饮食类电视节目仍旧是一个能够传递实用和健康信息的功能性节目，节目中所体现的对食物的尊重和热爱，正是表达一种台湾人对于生活的追求。正因为如此，它的娱乐精神更显得难能可贵，因为纯粹而彻底，娱乐在某种程度上成为了它真实的助手。

台湾饮食类电视节目最不缺乏的就是娱乐的元素，尤其表现在主持人上。上世纪90年代以来，台湾的电视业迅猛发展，标志之一就是人们明显意识到，受众对主持人的认同，是决定电视节目成功与否的关键。台湾是一个综艺节目发达的地区，为适应大众文化和消费社会的需求，台湾电视的创作方法、立意题材、编导构思、形式技巧展现了自由和多元化的特色。在这样的环境背景下，台湾的节目主持人表现出了超强的群体优势，节目主持人不是单纯扮演节目管家的角色，而是拥有相声演员一样说、学、逗、唱的才华。同时，他们既能够独挑大梁，只身作战，又能够联手出击，通力合作。

二、本地文化

如果说早期的台湾饮食类电视节目受日本电视文化影响深远，那么2000年以后的台湾饮食类电视节目以及其他综艺节目，都不约而同在节目内容设置上选择了回归台湾本地文化。例如：东风卫视的《美味鉴定团》，形式上是一种与时俱进的与网络新媒体紧密联系的新型节目，起初是以网友票选的美食作为节目内容，之后推出了一系列的台湾各地区小吃达人大比拼。纵观该栏目的各期节目标题，可以看到浓郁的台湾本地饮食色彩。《美味鉴定团》的播出在一定程度上唤起了台湾的广大民众对本地传统食物的热情，传播内容的选择，使得该栏目整体所传达的讯息得到明确的深化。台湾饮食类节目的传播主体已经开始越来越关注饮食背后的人文特征，不仅仅是关注自己所在的土地，也同样热衷于发掘其他国家和地区的本地饮食文化，将这些讯息传递给受众，期望引起他们的重视。

三、对台湾饮食节目的分析与借鉴

在发掘台湾饮食类电视节目可借鉴优势的同时，我们也需要认识到它并不是完美的，相比于许多国际上优秀的饮食类电视节目，台湾饮食类电视节目在许多层面还存在一定的局限性。

第一，台湾饮食类电视节目同台湾其他类型的电视节目，尤其是综艺类节目一样，受日本电视文化的影响深远，许多电视节目几乎是完全照搬照抄，虽然加入了台湾本土特色，但在形式上并无创新，尤其是近三年以来，许多新节目以迅雷不及掩耳之势出现在各大电视频道，但又在很短时间内悄悄被撤换掉，剩下的依然是最老牌的几个常规节目。常此以往，台湾饮食类电视节目在一味模仿的进程中必定会遭遇创作上的瓶颈，电视受众的教育水平日益提高，他们所触及的传播手段也日渐丰富，势必会对原有节目类型产生严重的审美疲劳，使得原地不动的台湾饮食类电视节目面临严峻挑战。

第二，台湾的电视产业中，无论是何种类型的电视节目，都有着“娱乐至死”的现象，有些时候甚至是娱乐过度，从而在某种程度上变得粗俗。娱乐性固然是电视节目最重要的功能性之一，但娱乐占据了整个节目的主体，难免会造成其他方面的缺失，尤其饮食类电视节目中饮食文化的缺失。而大陆饮食类电视节目对饮食文化的重视也是台湾饮食类电视节目需要学习的地方。

第三，台湾饮食类电视节目在制作上，缺乏情景性和互动性，大部分饮食类电视节目都没能走出演播室，在演播室以外的饮食类电视节目也大多聚集在介绍本地饮食特征的内容里。相比之下，国际上许多知名的饮食类电视节目要先进得多。国外饮食类电视节目的形式多样，每一种形式都能够做到极致，但不管是何种形式，它的实用性永远是强大的。这一点在大陆饮食类电视节目中也得到了较好的体现。但台湾饮食类电视节目更加注重包装和视觉效果，节目本身的实用性较弱。

综上所述，台湾饮食类电视节目并非是世界范围内最优秀的，但却是在多元文化冲击下最具排他属性的一个，且文化源头的同一性使得它的经验教训更易于为我们所理解和接纳。虽然是以海洋文化为背景，与大陆文化下的饮食类电视节目所处的环境有很大区别。但由于二者是同根同源的，且它所表现出来的开放性、包容性等优势，为广大受众所认同，在实践经验和理论研究上都值得国内的从业人员和学者借鉴。同时，我们也要认识到它在某些方面还存在着不足，因此，需要经过比较和分析，学习外国饮食类电视节目的先进性，完善饮食文化认同的方方面面。

（作者单位：鞍山广播电视台）