王 陶，李 华，王 华，苏 静，王 云

（西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100）

20世纪生物学经历了由宏观到微观的发展过程，由形态、表型的表述逐步分解，细化到生物体的各种分子及其功能的研究。在2003年完成的人和多种模式生物体基因组图谱以及随后发展的各种组学技术把生物学带入了系统生物学时代。系统生物学是在细胞和生物体整体水平上研究其所含有的结构、功能各异的生物分子及其这些生物分子间的相互作用，并通过生物信息学的手段来定量描述和预测被研究对象的生物功能、表型和行为的一门学科。系统生物学的主要技术平台是由基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学所构成。这些组学分别在DNA、mRNA、蛋白质和代谢物水平上检测和鉴别各种分子并研究其功能[1-3]。图1显示了系统生物学中的各生物组学间的关系以及它们的研究框架。

酒酒球菌（Oenococcus oeni）是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation，MLF）的主要微生物，其可通过MLF过程降低葡萄酒自身的酸度，并提高葡萄酒的质量和稳定性[4]。由于酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的重要地位，在生物组学不断发展的后基因时代，越来越多的研究者希望通过各种生物组学平台以及它们的联合来更进一步的探究酒酒球菌所处环境对其胞内和胞外代谢体系的响应以及细胞自身的调控机制，使其更好的发挥一个模式生物的价值，进一步促进其在葡萄酒酿制工业上的应用。

本文将对基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学和生物信息学的相关研究技术平台和其在酒酒球菌研究中的应用进行综述。……