高雪楠，张 婵,，尹 胜，张秋晨，王成涛,,，徐宝财,

（1.北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京 100048；2.北京工商大学 食品质量与安全北京实验室，北京 100048）

木糖醇是甜度最高的糖醇，其甜度相当于蔗糖，热量只有蔗糖的40%，并具有清凉感，因其具有防龋齿、洁齿、润喉、改善胃肠功能等特点，已广泛应用于口香糖、胶姆糖、太妃糖、软糖、巧克力、果冻、冷饮、口含片、漱口剂、润喉药物、止咳糖浆中；木糖醇代谢不需要胰岛素调节，不会导致人体血糖的剧烈变化，可作为糖尿病人的甜味剂；木糖醇可促进肝糖元合成，减少脂肪和肝组织中蛋白质消耗，具有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，可作为肝炎、高血压、高血脂和年老体弱病人的专用输液剂。近年来，随着人们生活质量提高，木糖醇的健康功效越来越多被消费者所接受[1-3]。全球木糖醇年需求量10万t以上，我是世界木糖醇的主要生产和出口国，年产量占世界总产量约40%，我国木糖醇年需求量2.5万t以上。目前木糖醇主要通过化学合成制造，需使用有毒性的镍催化剂和高压氢气，要求原料木糖的纯度高，工艺复杂、安全性差、生产成本高、副产物成分复杂，环境污染严重，不符合节能减排、可持续发展的社会要求，成为目前国家严格限制发展的行业[4]。

已有研究发现，酵母菌可转化木糖生成木糖醇，该生化过程的原料木糖无需纯化制备，反应条件温和，无需耐高压设备，此“清洁”、“绿色”的生产技术成为近年研究热点[5-7]。木……