杨晓春，王玉堂，霍贵成

（东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）

维生素是所有生物体新陈代谢所必需的微量营养因子。它们一般作为细胞内辅酶的前体物质，可以调节细胞内重要的生化反应。人类自身只能合成少量的维生素，所以必须从外界获取大量的维生素（例如饮食）[1-2]。尽管大多数维生素存在于各种食物当中，但是包括发达国家在内的许多国家和地区仍然存在着维生素缺乏的现象，这不仅仅是由于食物摄取不足，饮食不均衡也是一个非常重要的原因。常见的B族维生素包括硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、泛酸、生物素、叶酸和钴胺素等。每一种B族维生素的化学性质明显不同，它们可以在人体内协同作用来调节重要的新陈代谢过程，像能量的 产生和血红细胞的形成等。

蔬菜和乳制品是人类B族维生素的主要来源[3]。牛乳中几乎含有所有种类的维生素，尤其是B族维生素。研究发现，平均每升牛乳中叶酸含量为20～50 μg[4]，发酵乳制品，尤其是酸奶含有更多的叶酸。与蔬菜来源的B族维生素相比，乳制品和其他发酵产品中的B族维生素具有一定的优势。另外，许多发酵乳制品比原料乳中含有更高浓度的B族维生素（叶酸、核黄素等）。这就很好的解释了一些作为乳制品起始发酵剂的菌株，例如嗜热链球菌、乳酸乳球菌等，在从头合成一定量的B族维生素后，能够释放出更多的B族维生素到培养基中的原因[5-7]。

乳酸乳球菌KLDS4.0325是由东北农业大学“教育部乳品重点实验室”从中国新疆牧民家庭自制的酸马奶中分离得到的1株乳酸乳球菌。……