李 丽，毛 琴，张力佳

（1.遵义师范学院a.化学化工学院；b.黔北特色资源应用研究实验室，贵州遵义563002；2.西安建筑科技大学环境与市政工程学院，陕西西安710055）

食品中常用添加剂分析检测方法研究进展

李 丽1，毛 琴1，张力佳2

（1.遵义师范学院a.化学化工学院；b.黔北特色资源应用研究实验室，贵州遵义563002；2.西安建筑科技大学环境与市政工程学院，陕西西安710055）

对近年来食品中常用的四种添加剂BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（2,6-二叔丁基对甲酚）、TBHQ（特丁基对苯二酚）和PG（没食子酸丙酯）分析检测技术研究进展进行了综述，并对各检测技术方法进行了评述，最后对检测分析技术提出了展望。

丁基羟基茴香醚;2,6-二叔丁基对甲酚;特丁基对苯二酚;没食子酸丙酯;检测方法

食品在长期的储存过程中由于受到空气中氧的作用，容易变色、变味，特别是食用油和油脂含量较高的食品（如方便面、油炸点心等）。为了防止油脂被氧化，常添加抗氧化剂。BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（2,6-二叔丁基对甲酚）、TBHQ（特丁基对苯二酚）和PG（没食子酸丙酯）作为目前食品工业中常用的四种添加剂已被广泛应用于食品工业中。但BHA对大鼠前胃有致癌作用，BHT可能会抑制人体呼吸酶的活性并且可以在人体内蓄积，TBHQ在较高温度下易挥发且过量食用可能对人体产生毒害作用，相比之下PG毒性较低，但过量食用会导致潜在的健康隐患。我国准许使用这四种氧化剂，BHA、BHT限量为0.2g·kg-1,PG、TBHQ为0.1g·kg-1[1]。

食品添加剂的检测始于1979年，欧盟从1979年起启动了食品与饲料快速反应系统。……