武书庚， 张海军， 岳洪源，王 晶， 齐广海

（中国农业科学院饲料研究所 生物饲料开发国家工程研究中心，北京海淀 100081）

1 健康养殖

健康养殖，指通过对饲养动物的品种、饲料、饲养、疫病、环境的科学管理，在保证动物及与其接触者健康的情况下，充分发挥动物遗传潜力，从量、质和安全等方面满足人民对营养健康动物产品的需要。因此，动物健康养殖应包含：动物健康、环境友好、产品营养、接触者健康等四方面的内容，其最终目的是为人类健康（满足营养、口感、健康等需要）服务。健康养殖应体现经济、社会和生态效益的高度统一。

动物健康：表现为动物没有临床和亚临床疾病，这需要品种优良（适应性和抗病性好、生产潜能好）、饲料优质（能满足动物营养、免疫、抗氧化、抵御应激等需要）、饲养管理合理、环境状况适宜、积极有效防病（免疫、消毒、粪污处理等）、准确判断疾病和安全高效治病（需要药敏试验、安全隔离等）。

环境友好：包括饲养舍内环境（控制温度、湿度、粉尘、通风量和风速、氨气、氧气、光照强度和时间等）健康、舍外环境（动物排泄物无害化处理、饲养场内外和车辆用具的消毒、场舍建筑符合要求）健康，涉及整个国家甚至全球的养殖大环境。环境健康的目标是不因饲养动物而影响（养殖场）周围环境、周围环境不影响饲养动物和从业者的健康，因此需要有效的减排方案、切实的环境控制措施、严密的生物安全策略等。

产品营养：在动物健康、环境健康的基础上，生产对人体无不良影响、符合人体营养需要的动物产品。需要从量和质（优质、安全）等方面满足不同人群对动物产品的不同需求。

接触者健康：动物养殖的接触者包括饲养员、粪污处理者、免疫员、动物产品处理者和消费者等。通过动物健康、环境友好和产品安全等方面的努力，再加上流通领域的安全，基本可以保证接触者健康。

2 健康养殖的要求与操作

健康养殖应该包括品种创新 （提高生产潜能和品种适用性，针对地域、季节、生理阶段等提出推荐需要）、饲料营养全面、饲养管理精细、养殖舍内外环境控制有效、生物安全措施到位、疾病快速诊断和对症下药等。

2.1 种质抗逆性培育 品种是健康养殖的基础，因追求生长和生产的“高效”，当今培育品种的首要目的是提高生产潜能，同时牺牲了动物的适应性（抗应激能力），充分发挥品种的高生产潜能只有在特定的条件下才能发挥出来，故此类品种适于控制环境条件的集约化、工厂化饲养。我国实际生产中动物养殖环境千差万别，据报道全国80%鸡蛋产自规模小于1万只的养殖户，因此培育对环境的适应能力、抵御不良环境的能力、较高抗逆性（环境温度、饲料营养等）的自有品种，更加适合我国中小型养殖场（户）；或者针对我国不同地区培育品种，如南方、北方等适用的饲养品种，可能更有意义。总之，品种培育需要立足国内，可喜的是中国在蛋鸡、黄羽肉鸡等品种培育方面已经走在了国际前列。

2.2 饲料安全有效 饲料的主要功能是满足动物生长、生产等生理过程的营养需要，附带功能包括提高抗氧化力、免疫力和抵御疾病等抗逆能力。饲料安全有效，就要求饲料能精准满足动物的生长、生产、保健等需要，不含有毒（如饲料霉变、重金属污染等）、有害（抗营养因子等）物质，不影响动物自身及与之接触的人的健康，不影响环境，有减排（氮、磷、铜、锌、铁等）的功能。当今社会，人们对饲料的要求远不止提供营养素，甚至包括抗病、促生长等等。

保证饲料安全有效须做到：根据季节、地域等条件，参考有关标准精准确定不同生理阶段、健康状况动物的营养需要，查阅和确定饲料原料所能提供的有效营养素含量，调配合适的饲料配方。只有饲料营养素平衡地满足动物需要才是保证饲料安全、动物健康的第一道关卡。饲料厂需要建立自己的原料采购标准、档案，使用合成氨基酸，降低日粮粗蛋白质水平，平衡氨基酸，从而保障饲料安全有效，减少干物质和氮的排出量；使用植酸酶，降低粪尿中磷的排出量；充分考虑饲料原料所含可利用微量元素的基础上，使用有机微量元素，降低通过粪便排出的微量元素量；使用抗氧化和抗应激添加剂（如维生素E、酵母硒、L-肉毒碱等），提高动物抗应激和抗病能力；使用除臭剂（丝兰属植物提取物、酶制剂、蒙脱石、活性碳、酵母培养物、酸化剂等），在改善饲料营养素利用效率的基础上，减少有害气体、生物的产生；使用微生态制剂和免疫调节剂，保障动物肠道微生态平衡，增强非特异性免疫，为动物健康提供支持；使用非淀粉多糖（NSP）降解酶消除NSP的抗营养作用；霉菌毒素吸附剂可防止毒素的作用等。

保证饲料安全有效还应做到：饲料加工、储运过程中，保持设备、设施的清洁卫生，防止腐败、霉变和污染，防止交叉污染。饲喂时，及时清理剩料，防止腐败变质。禁止将各种生活泔水、生活垃圾直接饲喂畜禽。饲料中严禁使用违禁添加物质，严格执行休药期的规定，防止药物残留对人体造成危害。

2.3 生物安全 为防止致病的病毒、细菌、真菌及其毒素、寄生虫等入侵动物群体，扑灭和控制畜禽群内已存在的上述病原，切断其传播途径（污染的空气，携毒野鸟、老鼠、蚊蝇等），保障畜禽健康生长、发育和生产，不污染环境，为消费者提供安全、优质动物产品过程中所采取的各种有效措施，就是养殖场的生物安全。因此生物安全是指生命体的安全，不传播传染性疾病和寄生虫病。养殖场生物安全具体措施包括消毒和灭菌、免疫接种（免疫程序及疫病净化措施）、合理的用药及环境控制等。

近年来，畜禽疫病的发生规律、发病特点等都出现了新情况、新变化，药物控制疫病越来越困难，防控成本越来越高，风险越来越大。严格控制老鼠、野鸟、蚊蝇等接触饲养动物；及时清理动物排泄物并进行处理，防止其中的挥发性物质污染场舍内空气；使用消毒剂杀灭环境细菌，保持环境健康，从而保证人畜安全。因此，建设生物安全体系，采取严格的隔离、消毒和防疫措施，通过对人和环境的控制，建立起防止病原入侵的多层屏障，使畜禽健康，已成为防控畜禽疫病的重要手段。但是，消毒时需考虑消毒剂对畜禽可能带来的损害，保证消毒过程和消毒后，不给畜禽带来过大的应激；带畜消毒时，须选用对皮肤黏膜无腐蚀、无毒性的表面活性剂类消毒剂；饮水消毒时，应选用容易分解的卤素类消毒剂，如漂白粉、次氯酸钙等；冬季鸡舍潮湿最好用干粉消毒剂。

实践证明，生物安全措施在畜牧业生产中的应用，可有效控制畜禽疾病的发生、传播，保证畜禽生产的安全性及畜禽产品的安全性，提高畜牧业的经济效益，促进畜牧业的健康发展。

2.4 环境控制和粪污治理 控制养殖大环境，需要国家、业者的共同努力；但控制养殖场（舍）小环境，可以减少饲养动物对疾病的易感性，对单一养殖户来说更易完成，并且若所有的养殖场（户）都能做到不排放有毒有害污染物，那么养殖大环境就会显著改善。具体包括：“清洁生产”工艺及配套设施设备、环境控制（舍内、舍外）、空气净化、粪污治理等方面。养殖畜禽必须顾及对环境的影响，不但要对粪便、污水进行恰当处理，还要通过调整日粮结构，减轻污染物的排泄；通过调控动物健康，减少粪便排泄量及有害微生物排放；通过隔离处理患病动物，减少病毒、细菌等排泄。

场址合适：养殖场选址应符合卫生防疫要求，远离交通要道、工业区、居住区和污染区，尽量选用荒山、荒坡地。场区内空气清新、水源充足，水质须符合无公害畜禽生产的要求，不含病原微生物、寄生虫卵、重金属、有机腐败产物。需要考虑养殖场周边土地的消纳能力、有机肥的加工运输成本。

养殖笼具：养殖场须选择合适的圈舍和笼具，给动物提供舒适的生存空间。实践证明，网上养鸡容易造成胫部损伤和胸部囊肿，水泥地面养猪容易导致肢蹄病，铁丝笼养兔容易引起被毛损害。

环境舒适：温、湿度合理，冬季注意保温和空气新鲜；夏季降温，养殖舍内各个角落温度差异小，保证每只动物都不得病，因为是集约养殖，一只得病就会传染其他动物。光照合理，噪声控制，灰尘控制，有毒有害气体控制，排放合理，从而创造良好的环境。

粪污处理：养殖场粪便、垃圾、污水中含有大量微生物、氮、磷等，若直接排向外界，会污染水源、破坏土壤结构、危害生态平衡，造成疾病传播等。养殖场的恶臭气体也会恶化空气质量，影响人类的居住环境。据报道，我国年产畜禽粪便折合含氮量是现有氮肥施用量的近80%，磷近60%，钾近300%。国内外固体粪便无害化处理和资源化利用技术研究，经历了从厌氧发酵、快速烘干到以好氧发酵为主，从以经济效益为主到环境、社会效益兼顾的变化。生产沼气能消化畜禽粪便，国内已经有一些成功的案例，如德青源、留民营等模式。畜禽粪便经高温堆积发酵，可作为有机肥，为配合畜禽粪便有机肥的生产，国家不断调整有机肥的有关指标，如最近将有机肥的水分调整为30%、有机质25%。我国已经于2014年1月1日执行了《畜禽规模养殖污染防治条例》，这将会促进养殖环境的改善。

2.5 饲养管理规程 合理的饲养管理规程包括：养殖模式、全进全出、早期营养计划、空舍（批次间空舍一定时间，并用甲醛、高锰酸钾熏蒸消毒）、多点分散养殖（不同生理阶段动物，不在一起饲养，使得生产更加专业化，阻断疾病的垂直传播）等技术，温湿度和光照管理，饲养密度管理等。

饲养密度：降低饲养密度到合理程度，可显著降低死淘率、改善动物福利状况和生产性能、减少疾病，这也是当今国际上推广应用大笼养殖蛋鸡的理论基础。

制度规范：建立定期巡查制度，饲养员最好能在变天早晚观察畜禽，及时发现问题、反馈信息、采取措施；实施封闭管理制度，禁止无关人员、鸟兽等随便进出养殖场；建立兽药档案制度，确保使用的药物采购渠道、生产厂家正规和药品合格，按规定使用。

人员和动物福利：落实健康体检制度，保证饲养管理人员身体健康。在养殖场新建和改造、栏舍设计、日常管理、转运等方面，充分考虑饲养动物的生理特点、生命本能需求，尽量给予人性化管理，充分保障畜禽吃（不受饥渴）、住（温度、湿度、光照、伤害）、行（基于必要的活动空间）、心理愉快（无恐惧）的权利。

2.6 疾病控制 在疫病控制方面应该做到：先预防，再监测；早发现，快诊断；做药敏，治疾病。

预防是第一道防线。从疫苗预防、饲料营养平衡和提高机体免疫力、环境安全 （没有病原微生物）等机体内外环境入手防病。选用合适的疫苗，并合理存放和使用；制订科学的免疫程序，防止过度免疫对动物健康、生产潜能产生影响。饲用必要的免疫调节剂，提高免疫力。定期监测抗体水平，做到及时准确免疫。通过观察、检测饲养动物的健康状况，评估环境条件、管理制度，查找安全隐患。

对检查出已携带病原，或者发病个体，进行隔离治疗、饲养和护理，在专用的解剖间分析病因，及时调整饲养管理制度和免疫预防措施。快速诊断疫病，是及时治病的基础，是健康养殖的技术保障。开展药敏试验，对症下药，减少投药量。

需要研究和采用ELISA、PCR、免疫组化等快速、灵敏技术（最好做成试剂条），快速检测病原、感染抗体、免疫抗体及感染量。

3 小结

健康养殖涉及养殖的各个环节，只有从整体设计，关注每个细节（饲养品种、饲料安全、生物安全、环境控制和粪污治理、饲养管理、疾病控制等），才能健康生产满足人类需要的动物产品。当前迫切需要解决的问题是健全动物健康的评估体系、提高养殖户的健康养殖意识、研究和推广标准化养殖模式等。

因现代养殖的生态复杂、形式多样等特点，评价一种饲养模式是否健康，当前来说较难，建立全面、客观、科学、公正地评价某种养殖模式或技术方法健康性的评价体系，以减少免疫次数和免疫抑制，是亟待解决的难题。

因养殖的复杂性、从业者的水平差距等，造成对生物安全措施的忽视，需要通过宣传、教育、示范等途径提高养殖户的生物安全意识。我国的养殖业门槛较低，中小型养殖业者多系半路出家，他们的思想意识、技术水平和管理能力直接关系动物一时健康，还是可持续的健康，关系生产动物产品的安全性。

标准化养殖是出路，需要探索研究适用于不同地区使用的标准化养殖模式，从硬件 （饲养设备、设施）、软件（管理措施）等方面进行规范，减少动物遇到的冷热、有害气体、微生物等的应激。适度标准化和规模化应是发展之路，使得养殖户由农户向农场主转变。

改变传统养殖观念是根本。养殖效益不仅仅靠动物产品价格，充分挖掘动物的遗传潜力同样可以获得较好的收益；不能靠克扣动物的口粮来获取效益，饲养动物健康是获得收益的根本保障；综合考虑饲料成本和转化效率，计算每公斤总产出（增重）的成本更有意义；知道动物如何得病比知道得了什么病更重要；在做抗体监测的基础上，有针对性地打疫苗；在做药敏试验的基础上，有的放矢地投药；养殖人员的责任心要尽到，精心的饲养管理、健康养殖，重于预防疾病，重于疾病治疗。■