杨永利，尹唯为

（1.穆棱市林业局磨刀石林场，黑龙江 穆棱 157500；2.东北林业大学）

牛蒡（Arctiumlappa）别名东洋萝卜、东洋参、大力子、牛鞭菜等，菊科2～3年生草本植物。肉质根富含多种营养成分，其蛋白质和钙含量较高。肉质根，叶和叶柄均可食用。种子药用称牛蒡子，主治咳嗽、咽喉肿痛、风疹等症。牛蒡具有较高的食疗价值，对促进人体血液循环、防止脑中风、肾脏病、痔疾、便秘、降低血糖等有较好疗效，作为食疗蔬菜，深受人们欢迎，且享有“蔬菜之王”的美誉。由于牛蒡具有药用与食用价值，所以在国内大力宣传牛蒡的药用保健价值、食用价值，让人们逐渐了解牛蒡的食用方法，使牛蒡产品既有出口市场的规模又有国内市场，并逐渐由稀特蔬菜发展为日常蔬菜。牛蒡的人工栽培丰产技术是其开发利用的根本基础。

1 形态特征

牛蒡2～3年生草本，高1.5～2.5m。根较粗壮，肉质，呈圆锥形。茎直立，上部多分枝，呈淡紫色，有纵条棱。基生叶较大，丛生，有长柄，叶互生。叶片长卵形，长约40cm，宽约35cm，先端钝，有刺尖，基部大多为心形，全缘或具不整齐小齿，淡绿色，有疏毛，下面有淡灰色短绒毛。头状花序，簇生在茎的顶端，直径约3cm，花序梗长约6cm，表面有浅的小沟，有细毛。总苞球形，苞片为多数，呈瓦片状，披针形，先端弯曲。花较小，暗紫色，花呈管状，两性，花冠先端5浅裂，雄蕊5，花药淡黄色；子房呈下位，有1室，先端圆盘形状，生有短的刚毛，花柱较细长，柱头呈2裂。瘦果多为长圆形，淡褐色，有纵棱，冠毛短刺状，浅黄色。花期6～8月，果期8～10月。……