吴忠高

（北京市蜂业公司，北京100029）

蜂花粉深加工产品开发研究进展

吴忠高

（北京市蜂业公司，北京100029）

为了探明当前蜂花粉深加工产品的开发研究进展，本文在参考大量文献的基础上结合多年生产实践，阐述了蜂花粉片、蜂花粉功能性饮料、花粉酸奶、花粉酒、花粉化妆品等深加工产品的制作特点和工艺，为蜂花粉深加工产品相关研究人员提供了宝贵参考。

蜂花粉；加工；产品；研究进展

前言

蜂花粉（bee pollen）是指蜜蜂从显花蜜源植物花药内采集的花粉，经过蜜蜂向其内部加入花蜜和唾液，混合成不规则的扁圆形，上面带有蜜蜂后肢嵌挟痕迹的团状物。目前已知花粉含有200多种营养成分，其中含有20多种氨基酸，100多种酶和辅酶，10多种维生素，30多种常量元素和微量元素，2%左右的核酸以及多种有机酸、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物和激素等。由此，蜂花粉被人们誉为“浓缩的营养库”“浓缩的微型天然药剂”和“完全营养食品”等[1]。

近20年来，国内外科学工作者对蜂花粉的应用进行了广泛的研究，总结验证了大量民间应用蜂花粉对人体产生功效的经验，并逐步采用现代临床研究方法和手段来观察蜂花粉的人体效用，并对其作用机制进行了探讨。研究发现蜂花粉具有降血脂[2]、降血压[3]、抗动脉粥样硬化[4]、增强免疫和防癌[5]、防治辐射损伤[6]、抑制前列腺疾病[7]、抗衰老[8]等功能。我国作为世界第一养蜂大国，蜂花粉年产量超过13500吨，但用作保健食品的蜂花粉年消耗量不足20%，与其他健康产业相比，我国蜂花粉市场规模较小，初级产品较多且科技含量较低。如能将蜂花粉开发成下游的保健产品，其附加值将提高20～30倍，可大大提高国内养蜂业的经济收益。因此，加大对蜂花粉深加工及其复合产品的研究，将会实现由优势资源到产品的转变，为提升我国蜂业经济、促进农业发展提供新的契机和新经济增长点。目前，国内外主要的蜂花粉加工产品如下：

1 蜂花粉片

蜂花粉片是以优质蜂花粉为原料，经筛选、除杂、低温冷冻、超微粉碎等先进工艺加工而成，它富含蛋白质、糖类、维生素等各种营养成分，被誉为“可以吃的化妆品”。其工艺流程主要包括：原料处理、制颗粒、烘干、过筛、整粒、调配、压片、除粉与包装。

单以蜂花粉作为原料制成的片剂其功能过于单一，因此，目前市场上更倾向于将蜂花粉与其他的功能性物质相结合，制成具有多种功能的蜂花粉复合保健品。党参、黄芪药物具有滋补强壮的作用，将其与油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉混合而制作成的参芪花粉片能够提高机体在缺氧条件下的耐受力，延缓衰老[9-10]。此外，还可将蜂花粉与螺旋藻[11]、天麻[12]结合，不但能有效地保持两者的天然营养成分，把两者的精华很好地结合起来，同时还可以将花粉的食用定量化。

2 蜂花粉功能性饮料

随着我国人口的不断老龄化及其人们对营养保健功能食品的需求日益扩大，花粉饮料作为一种功能性营养型保健饮品，在我国有着较为广阔的市场需求和乐观的开发前景。营养保健型花粉饮料的研制，对我国预防和治疗老年性疾病，延缓衰老，有一定的开发应用价值。

市场上的花粉饮料主要分为两大类：不同种类蜂花粉制成的饮料和不同配料与蜂花粉制成的复合饮料。例如，根据蜂花粉的种类不同，市面上有油菜花粉饮料[13]、松花粉饮料[14]、玉米花粉保健饮料[15]等。除以单一的花粉作为原料，研究者往往会选用其他的营养物质与蜂花粉进行复配，以增强其功能性。刘清培[16]将蜂花粉与蜂王浆冻干粉和蜂蜜混合调配，使蜂产品营养保健成分得以互补增效，制成的功能性蜂花粉复合饮料不但具有易保存、口感好、食用方便等优点，而且营养价值高、保健功效好。此外，为了增加花粉类饮料的多样性，还可将蜂花粉调配成不同形式的饮料。例如，赵丽红[17]等人在乳酸菌饮料中添加花粉，不仅能增强其营养价值，且花粉乳酸菌饮料口味柔和，有助于消化和吸收，更适合于老人、儿童等吸收功能较弱的人群饮用。将蜂花粉与岗梅、葛根、桑白皮、金银花、桑寄生调配而成的蜂花粉养生保健茶，可起到生津止渴、解毒、降糖和强身健体的作用[18]。

3 花粉酸奶

花粉营养丰富，含有大量人体所需的营养物质，在制作酸奶的过程中添加适量的花粉，不仅可以使酸奶具有花粉特有的清香，增加酸奶制品的风味，还可以使酸奶的营养成分更加全面，并赋予酸奶花粉特殊的保健功能，为酸奶家族又增加了一个花色品种。对儿童、青少年、老年人等人群均具有很好的增强营养与免疫能力的作用。

随着科学的发展，研究者们研发出品种繁多的花粉酸奶。何余堂[19-20]研究出玉米花粉酸奶，并对花粉酸奶贮藏过程中酸度和品质变化方面做了深入的研究。此外，利用多糖可抑制酸奶的后酸化过程，提高酸奶的持水性和黏度，降低酸奶贮藏期间的乳清析出率，使酸奶的组织状态得到明显改善，促使酸奶的滋味更加柔和，从而提高酸奶的品质，延长酸奶的保质期等优点，而专门研制出的花粉多糖酸奶[21]；综合花粉与山药的营养功效，将山药与牡丹花粉配合研制成的牡丹花粉山药酸奶[22]；凝固型与搅拌型花粉酸奶[23]等都是近年来的研究成果。将花粉加入酸奶中既能增强酸奶的风味又提高了其综合营养价值。

4 花粉酒

千百年来，花粉酒早已成为我国广大人民深爱的养生美酒。古书有记载，前人最早是把花粉做成上等的酒曲，后来直接把花粉当成酿酒原料，配制成各种酒[24]。酒泛花粉是我国古代加工花粉的有效方法，从现代生物学角度来看，花粉经酒曲发酵处理，不仅能增加花粉营养成分的生物利用，而且也是除去花粉中致敏原的有效途径，比简单处理过的花粉具有更高的营养价值。

目前，对于花粉酒的制作主要分为两类：一种是以蜂花粉和其他物质为原料酿制而成的花粉酒[25]，如以蜂蜜或蜂蜜泡子、蜂花粉或洒落的蜂花细粉及山楂为主要原料，经发酵后酿制而成的蜂蜜花粉酒[26]；另一种是使用蜂花粉与酒基及其他物质勾兑而成[27]的花粉酒。胡永新[28]以优质白酒和猕猴桃果汁为酒基，选用蜜源花粉，名贵滋补药材和蜂蜜、白糖等为主要原料精心配制、勾兑而成的蜂花酒在投放市场后，获得了专家及消费者的普遍认可。将花粉制成酒类饮品不仅能提高酒的风味与口感，丰富酒文化，而且花粉中的各类有效成分，通过酒精的提取极易被人体吸收，并迅速参与机体代谢，及时有效地补充人体所需的养分。

5 蜂花粉化妆品

天然蜂花粉被誉为可食用的美容剂，因其含有丰富的护肤成分，如花粉磷脂、各种氨基酸、多种不饱和脂肪酸、活性酶和激素等等，既含有直接美化皮肤的成分，也含有调节人体内分泌机能进而改善皮肤的物质。花粉化妆品能够有效地促进人体表皮、皮下组织细胞的新陈代谢，延缓皮肤衰老，消退皱纹、老年斑、粉刺、雀斑、促进头发生长和健发、乌发的作用。

目前，国外已开发出许多花粉化妆品，如西班牙弗尔南德斯·阿罗约研制的花粉雪花膏，罗马尼亚布加勒斯特的蜂花净洗液、蜂花护发剂、花粉全浸膏，瑞典的花粉清洁霜，日本的花粉雪花膏、花粉美霜等，均对护肤美容有很好的效果。我国也有许多花粉化妆品，如雪花膏、乳液、化妆水、美容乳、香粉、发乳等[29]。随着生物技术的发展，以往阻碍花粉破壁提取其全面营养的技术工艺日益成熟，为新世纪花粉化妆品发展提供了基础。

6 其他

随着现代科技的发展及蜂花粉研究的不断深入，蜂花粉的新产品新工艺如雨后春笋般涌现出来。除以上常见的蜂花粉深加工产品外，张其安等人[30]将蜂花粉与蜂蜜、琼脂混合制成蜂蜜花粉软糖，克服了传统蜂蜜产品只能冲饮的缺点，使其易携带、食用更方便。为综合利用蜂花粉这一天然的宝贵资源，龚蜜将蜂花粉滤渣作为膳食纤维添加剂加入饼干，制成蜂花粉纤维饼干，也为饼干类食品的膳食纤维强化剂提供了另一类的膳食纤维来源[31]。此外，研究人员还开发出花粉膏[32]、花粉冰激凌[33]、花粉巧克力[34]、花粉奶粉[35]等花样繁多的蜂花粉深加工产品。

7 小结

国内市场上的花粉产品大多仍是花粉粗加工产品，产品附加值不高，食用安全性与卫生性让人担忧。因此，在人们的消费水平、食品安全意识及保健美容意识日益提高的新形势下，开展花粉的深加工、生产洁净食用的高活性花粉及以洁净花粉为原料的保健品、药品和化妆品则顺应了时代的要求。近年来，蜂产品行业中已有不少企业着手于花粉中活性物质的研究和应用，解决蜂花粉中营养成分、生命活性物质的提取及其精制技术，进一步拓展蜂花粉在保健食品、药品、美容护肤品等附加值产品方面的深度开发，发展前景极为广阔。

[1]许喜兰,郭际.蜂花粉的生产贮藏及应用[J].农产品加工学刊, 2010(008):99-100.

[2]胡国荣.蜂花粉调节血脂保健食品生产工艺的研究[D].四川大学,2005.

[3]李天娇,徐响,孙丽萍,等.油菜蜂花粉ACE抑制活性水解物的制备及分离[J].食品科学,2010,31(15).

[4]Terman A,Brunk U T.The effect of Polbax extract on lipofuscin accumulation in cultured neonatal rat cardiac myocytes[J].PhytotherapyResearch,2002,16(2):180-182.

[5]杨晓萍,罗祖友,吴谋成.油菜花粉多糖的制备及其对荷瘤小鼠的影响[J].食品科学,2005,26(12):202-204.

[6]李雅晶,胡福良,冯磊.蜂花粉抗氧化的机理与应用[J].蜜蜂杂志,2005,3(9).

[7]郭芳彬.蜂花粉防治前列腺增生的效果和机理探析[J].蜜蜂杂志,2004,10:5-7.

[8]杨文超,赵丹,缪晓青.速溶蜂花粉的抗疲劳作用研究[J].蜜蜂杂志,2012,32(10):2-4.

[9]常建勇.参芪花粉片生产工艺改进探究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2011,4:010.

[10]娄晓敏,张雪峰,周其全,等.参芪花粉片对高原慢性间歇性缺氧暴露期间脱习服的疗效观察[J].现代预防医学,2013,40 (007):1227-1229.

[11]潘建国,王开发.花粉螺旋藻片生产工艺研究[J].养蜂科技, 2001(3):2-4.

[12]蒋中仁,刘沛玉,欧世平,等.天麻花粉片的致突变性及致畸性研究[J].癌变·畸变·突变,2002,14(2):122-123.

[13]李凤林,林枫.油菜花粉功能饮料的研制[J].食品工业,2008, 3:39-41.

[14]邱坚.云南松松花粉饮料的研制[J].西南林学院学报,2002, 22(3):57-59.

[15]何余堂,杜金艳,赵丽红.玉米花粉保健饮料的工艺优化[J].食品研究与开发,2008,1:036.

[16]刘清培.功能性蜂花粉复合饮料的研制及其生产技术的研究[D].福建农林大学,2006.

[17]赵丽红,何余堂.花粉乳酸菌饮料的工艺研究[J].食品工业科技,2008(5):217-218.

[18]张立.一种蜂花粉养生保健茶[P].中国专利:CN103798453A, 2014-05-21.

[19]何余堂,邵悦,许飞,等.玉米花粉保健酸奶的研制[J].食品研究与开发,2005,26(6):118-119.

[20]何余堂,王兵兵,吕艳芳.花粉酸奶在贮藏过程中酸度和品质变化的研究[J].食品工业科技,2009,30(2):139-141.

[21]何余堂,李欣佳,赵丽红.花粉多糖酸奶的工艺优化与品质分析[J].食品科技,2009(2):70-73.

[22]赵贵红.牡丹花粉山药酸奶的研究[J].中国酿造,2008,3: 92-94.

[23]赵海智,韩建春,张敏,等.花粉酸奶的研究[J].中国乳品工业, 2003,31(2):19-21.

[24]姚应泰.花粉酒及花粉葡萄酒浅析[J].酿酒科技,1987,2: 14-16

[25]陈湖南.蜂蜜花粉酒酿造技术的研究[D].福建农林大学, 2011.

[26]张小平.一种蜂蜜蜂花酒及其制备方法:中国,200410021861 [P],2006.3.29

[27]李向群.花粉酒:中国,97106064[P],1999.3.10

[28]胡永新.配制的蜂花酒[J].酿酒科技,1986,2:30-31

[29]王开发,陈森.花粉化妆品的应用和前景[J].香料香精化妆品, 2002(3):42-43.

[30]张其安;杨少波.一种蜂蜜花粉软糖及其制备工艺[P].中国专利:CN103766561A,2014-05-07.

[31]龚蜜,苑晓雷,林晓兰.蜂花粉纤维饼干的研制[J].中国农学通报,2010,26(24):99-102.

[32]Xue Yulong.Honey pollen paste and preparation method thereof [P].欧洲专利:CN103704552A,2014-04-09.

[33]龚玲燕,王友平,钟秋明.蜂蜜蜂花粉冰淇淋的工艺研究[J].江西食品工业,2006(2):31-33.

[34]马岳平.马尾松花粉巧克力[J].植物杂志,1991,3:022.

[35]张宗岩,刘桂荣.花粉奶粉的研制及营养评价[J].齐齐哈尔大学学报,1991,1:004.

Advancement of utilization and products processing of bee pollen

This paper is intended to review the current progress in the research and development of bee pollen products.Bee pollen tablets,pollen functional beverage,pollen yogurt,pollen wine and pollen cosmetics were introduced,which provides references for future study on bee pollen processing.

bee pollen;processing;products;advancement