张勇，徐平，王岳飞

（浙江大学茶学系，浙江杭州 310029）

茶叶氟富集与控制研究进展

张勇，徐平，王岳飞*

（浙江大学茶学系，浙江杭州 310029）

我国个别茶类氟含量较高，已成为影响茶产业发展的重要因素。近年来，有关茶树品种、土壤、大气、水源、肥料等因素对茶树氟富集影响，以及对不同茶叶中氟含量和浸出规律已展开研究。降低人体对茶叶摄入氟含量的措施主要有选育低氟茶树品种、改善栽培环境、增加采摘鲜叶嫩度，以及改变加工技术、饮茶方式等。各种降氟措施各有利弊，采用单一的降氟措施具有一定的局限性。通过对茶叶氟富集与控制研究的梳理，以期为茶叶降氟措施的深入研究和低氟茶的开发提供思路。

茶叶，氟富集，降氟

茶树是一种高富集氟的植物，在相似的生长环境下，茶树叶片中的氟含量远高于其他植物[1]。氟是人体重要营养元素之一，具有维持钙磷代谢，增强骨骼强度的作用，还有利于牙釉质的形成，抑制牙周细菌增殖，具有防止龋齿的作用。但是氟的安全域值很窄，若摄入量不足，易使人产生龋齿和骨质疏松等病症；而当摄入过量时会出现氟斑牙、氟骨症等氟中毒病症[2]，严重时还可引起甲状腺机能亢进、肾上腺机能减退[3]、能透过血脑屏障进入脑组织[4]。饮茶是人体摄入氟的途径之一[5]，我国个别茶类（主要指砖茶）存在氟超标的情况，因此有必要对茶氟形成的原因和控制展开研究。

1 影响茶树富集氟的因素

茶叶中氟主要来源于茶树所生长的环境，主要受品种、土壤、大气、水源、肥料等因素的影响。……