满 达，孙海洲，诺 敏，吴银梅

（1.内蒙古农业大学内蒙古呼和浩特010018；2.内蒙古农牧业科学院动物营养与饲料研究所，内蒙古呼和浩特010031；3.内蒙古兴安盟科尔沁右翼前旗阿力得尔苏木人民政府，内蒙古科尔沁右翼前旗137724）

随着人们生活水平的提高，对膳食结构与健康关系的认识也不断提高，对肉品质有了更高的要求［1］。人们虽然喜欢较瘦的肉，但都不希望肉变得干硬而又缺少风味（滋味和香味），肌肉内含有一定量的脂肪对肉的食用品质是不可缺少的。此外，社会生活节奏的加快，对方便食品的需求量明显增加，延长肉制品的货架期以防止其氧化变质就成为当务之急。爱克多作为重要的抗氧化剂，可阻止多不饱和脂肪酸及胆固醇的氧化，改善肉的品质。肉制品脂质氧化是肉变质变味的主要原因。

爱克多（Agrado）既不是药物添加剂也不是激素，是美国FDA 第一个批准的，拥有全球专利的，可以直接用于家畜日粮的抗氧化应激产品。爱克多能有效消除日粮脂肪对瘤胃微生物的毒害作用［2］，促进瘤胃微生物蛋白合成效率，提高酸性洗涤纤维（ADF）和中性洗涤纤维（NDF）消化率和饲料效率；清除日粮氧化自由基，缓解反刍动物的氧化应激；保护日粮关键养份和脂肪，防止日粮能量和其它关键养份损失。

一般认为，肉制品的脂质氧化先从亚细胞膜（线粒体膜、微粒体膜）上富含不饱和脂肪酸的磷脂开始。肉自我催化过氧化过程可能在屠宰后即发生。在肌肉变成肉制品的生化变化过程中，失去了对脂质氧化有效控制，使氧化强化因子与抗氧化能力之间的平衡倾向于氧化。……