■张建斌 马俪珍 秦顺义 杨晓云

（1.天津农学院动物科学系，天津300384；2.天津农学院食品科学系，天津 300384）

随着宠物行业的快速发展，宠物食品业是其增长最快的一个分支[1]。中国的宠物食品市场有着巨大的发展潜力[2]。现在的宠物食品中添加配料是提高食品本身营养价值的主要方法。奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品,其营养价值比牛奶高出3～5倍之多[3]。宠物喜欢特殊风味，若直接买奶酪加入会增加成本，而直接用牛奶又受温度和时间的限制。因此可以利用乳粉经加工将其制成奶酪粒加入宠物食品中作为配料。因此本试验以乳粉为原料，研究奶酪的加工工艺以及产品中各项理化指标，从而为宠物食品的研制提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验材料

乳粉（雀巢乳粉），嗜热乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌和丁二酮乳酸链球菌，中国农业大学食品微生物教研室提供。

1.1.2 试验试剂

10%氯化钙溶液、1%氯化钠溶液、1 mol/l盐酸溶液、pH值4.6醋酸盐缓冲液、12%TCA溶液、40%NaOH溶液、4%硼酸溶液、0.1 mol/l氢氧化钠标准溶液；试剂均为分析纯，北方天医化学试剂有限公司提供。

1.2 试验设备

FA1104A电子天平(上海精天电子仪器有限公司)；恒温恒湿培养箱（广东省医疗器械厂）；9SW-CJ-1FD型单人单面净化工作台（苏州净化设备有限公司）；DZF-6210真空干燥箱（上海精宏实验仪器设备有限公司）；立式压力蒸汽灭菌器（上海博讯实业有限公司医疗设厂）；HH数显恒温水浴锅（金坛市金城国胜实验仪器厂）。

1.3 试验方法

1.3.1 发酵菌种的制备

制备过程：仪器灭菌→培养基灭菌→接入菌种→培养→扩大培养。……