本刊编辑部

慈禧和栗子面小窝窝的故事

栗子，是“铁杆庄稼”，素有“干果之王”的美誉。许多在城市里长大的人，可能没机会见到栗子的原生状态——它像一个碧绿的小刺猬，拳头大小，浑身是刺。如果你穿的是硬底鞋，跺它一脚，再用鞋底揉搓几下，“刺猬”就裂开了，露出一窝光洁果实来（这才是我们常见的样子）。栗子的吃法很多，除了糖炒栗子，还有一味闻名中外的美食——栗子面小窝窝。据说有一年，八国联军打到北京，慈禧带着一帮人狼狈西逃。途中，慈禧太后看到一帮逃难的人正在啃窝头，慈禧从来没听说过窝头，便命人要来一块尝了尝，感到真是太好吃了。回到北京后，忽然有一天就又想起了窝头的事，就命令御膳房做窝头。厨师们急忙凑在一起商量，有人说：“老佛爷逃难，肚子饿了，有窝头，当然觉得好吃。可现在再吃窝头，她能咽得下吗？”有人说：“对啊！我们得想办法，做得既要像窝头，又要香甜可口。”这时，有位老厨师想出了一个主意：“咱们用栗子面加白糖做一两一个的小窝头，试试她爱不爱吃？”——吃了这栗子面加白糖做出来的窝头，慈禧很高兴，说：“我总算又吃到当年逃难时的窝头。”这消息传到御膳房，大家才松了一口气。慈禧一生体健，皮肤润泽，常吃栗子便是她养生的诀窍之一。

板栗味药膳

板栗还可与其他菜类配制成药膳，既保留了板栗的风味，又别具滋补功能，使人们在享受美味的同时，又起到了强身健体的作用。现介绍几则食疗方，供读者试用。

w桂花栗子羹

板栗300克、白糖100克、生粉50克、糖桂花少许。将板栗用清水略煮，再去壳去皮，栗肉上笼蒸酥，等栗肉冷却后切成粒状。锅内略加清水、栗肉泥、白糖，用大火煮沸后，转用小火，略焖，再用生粉勾薄芡即成。适用于肾虚腰痛无力者。

w栗子粥

栗子50克、粳米100克，煮粥，熟后加适量白糖调味。每日1次。功效：补肾虚、壮筋骨。适用于腰膝酸软无力等证。

w红糖板栗

板栗8枚，去壳、皮，加水煮沸后，放入红糖15克，煮熟后吃栗子喝汤，每晚睡前服食，连食2～4周。功效：健脾补肾。适用于病后体虚、四肢酸软无力者。

益气补肾的良品

我国历代医学家均把栗子看成是益气、健脾、补肾、强身的最佳滋补品。板栗补肾气是有临床验证的，中老年人由于前列腺的问题，经常会出现小便频数甚至淋漓不尽。如果是肾气虚引起，只要吃一些栗子，经过一段时间症状就会有所缓解。《本草纲目》中也曾指出：“栗治肾虚腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”如果是将栗子做成桂花栗子羹当点心食用，具有很好的补肾强筋作用，对于肾虚腰痛无力者效果很好。

板栗熟食香、甜、糯，但生吃的补肾功效却更强。孙思邈在《千金方·食志》中就提出：“生食之，治腰脚不遂。”古代经验方也指出：治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。关于生吃栗子能治病的说法，还有一个故事。说的是唐宋八大家之一的苏辙，年纪大了就出现腰背酸痛、腰膝酸软的症状。有一个老翁教给他一个生吃栗子的方法。结果一段时间后，他的病果然好了，苏辙因此还特意作了一首诗来记载这种药效：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。”

除了板栗肉，板栗的树皮、树叶、栗花、果实、果壳、树根也可入药。树皮可治疗疮毒和金伤；栗叶可治疗喉疗火毒，鲜叶外用可治皮肤炎症；栗壳研末服治便血；栗花可治瘰疬和赤血痢疾；栗内肉果皮烧灰治骨鲠；生栗捣成泥状敷患处可治跌打损伤、筋骨肿痛，并有止血、吸脓肿的效果。

+小贴士：

1.板栗的主要成分是碳水化合物，但不能作主食食用，每次食用不超过50克为宜。

2.脾胃虚寒者不宜吃生栗子，产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子热量较高，糖尿病患者要适可而止，尤其是糖炒栗子。

3.有些商贩为了牟取利益，首先将栗子放在糖精水里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，捞出晾干后，再放进锅里翻炒。这种栗子很饱满，皮也好剥，又压秤，但是不健康，最好在卫生比较好的正规店里面购买。