朱祥瑞，杨逸文，占鹏飞，章本学，沈建栋

（1.浙江大学应用生物资源研究所，浙江 杭州 310058；2.安吉县超龙蚕业发展有限公司，浙江 湖州 313300；3.湖州市农业科学研究院，浙江 湖州 313060；4.湖州市南浔尚豪蚕桑专业合作社，浙江 湖州 313000）

提高白藜芦醇含量的桑椹酒酿制方法

朱祥瑞1，杨逸文2，占鹏飞3，章本学2，沈建栋4

（1.浙江大学应用生物资源研究所，浙江 杭州 310058；2.安吉县超龙蚕业发展有限公司，浙江 湖州 313300；3.湖州市农业科学研究院，浙江 湖州 313060；4.湖州市南浔尚豪蚕桑专业合作社，浙江 湖州 313000）

为了检测额外添加桑椹果皮、3种不同酵母、发酵温度和发酵时间对于桑椹酒酒中白藜芦醇含量的影响，以湖州市安吉县的大10果桑为原料，进行桑椹酒发酵。采用高效液相色谱（HPLC）对桑椹酒中白藜芦醇进行了检测分析。结果表明：发酵到第4 d，处理A、B、C-1、C-2、C-3和CK发酵液中白藜芦醇含量分别为2.5、3.9、4.3、4.5、4.5和2.7 mg/L；发酵时间从0 h至第96 h，白藜芦醇含量逐渐升高，到96 h时为最高；在26～32℃条件下发酵时，白藜芦醇含量均比较理想，但以28℃比较适宜。酵母对白藜芦醇含量的影响不太有规律。

白藜芦醇；含量；桑椹酒

白藜芦醇（Resveratro1）是植物所含的一种天然的二苯乙烯类化合物，是含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物。到目前为止，已证实白藜芦醇只存在于21科31属的72种植物中［1～2］，其资源并不是很丰富，因此挖掘和开发资源，是具有现实意义的工作。

现代药理学研究证明：白藜芦醇具有抗病毒、抑肿瘤、抗氧化、清除自由基、抗诱变、降血脂、保护心血管、延缓衰老、美容等作用，是一种极具开发价值的天然物质［3］，被喻为继“紫杉醇”之后的又一新的绿色抗癌物质。……