陈家秀 索灿华

大头菜学名根用芥菜，质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，其肉质脆嫩，可煮、炒、凉拌、腌，腌制后的初产品既可直接食用，也可进一步加工为风味小吃或快餐食品的佐料。近年来，贵阳市依托“老干妈”、“味特”等加工企业，大力发展地方特色品种大头菜，常年种植面积近333.3 hm2，农业产业结构调整步伐不断加快。现将贵阳市大头菜无公害高产栽培技术总结如下。

1 对环境条件的要求

大头菜幼苗生长适温为20～26℃，叶片生长适温为15℃左右，直根膨大对温度条件的要求最为严格。秋季播种后气温逐渐下降，当旬平均气温降至15℃左右时，具有一定营养体的植株茎部才开始膨大，平均气温13～16℃为直根膨大的最适温度。

种植大头菜，以富含有机质、排灌良好、土层深厚、微酸性到中性（pH值6～7.5）的壤土为佳。土壤环境质量应符合无公害农产品生产的要求。

2 品种选择与种子繁育

2.1 品种选择

选择抗病、耐寒、抽薹迟、抗逆性强、商品性较好、高产、优质的大头菜品种，如本地大头菜、大花叶、小花叶、龙须大头菜等。

2.2 种子繁育

本地大头菜种子繁育生产应集中连片建立基地。为保证品种纯度，应与其他十字花科作物隔离。建立原种生产和良种繁育基地，每年对品种进行提纯复壮。另外，在良种繁育基地，应从苗期开始，分次在田间检查，生育期间根据品种的典型性状去杂去劣3～4次，严格去除杂株、病株、异形株、早花株、早薹株，同时还应检查留种地四周有无其他品种。……