卢博宇，贾永全

（1.黑龙江八一农垦大学动物科技学院，大庆 163319；2.黑龙江省农村社会发展研究所）

黑龙江省生猪价格上涨情况十分复杂，其价格受市场供求的影响在加大，已越来越受到广大生产者和市场管理人员的重视，同时，黑龙江省猪肉市场与生猪价格及整个农产品市场的连动性在增强，农产品价格存在逐级传导放大效应，国内农产品价格上涨存在明显的结构性[1]。为此，黑龙江省作为我国的畜牧大省，农产品的价格波动和市场运行关系到整个国民经济的健康发展，关系到生产者和消费者的切身利益，所以本文通过黑龙江省农村固定观察点数据对黑龙江省生猪价格进行分析、研究，并提出相应的对策、建议。

1 黑龙江省生猪市场现状分析

1.1 黑龙江省猪肉产量结构分析

改革开放以来，畜产品生产结构出现了明显的变化。从主要的畜产品的产量结构来看，长期以来比较偏重与发展肉类生产。在黑龙江省农村固定观察点村肉类总产量中，猪肉所占的比重一直很大，2008年猪肉占肉类的比重是62.5%，占猪牛羊肉产量的73.1%，猪肉、牛肉、羊肉、禽肉的产量比是10∶2∶1∶2，见表1。2012 年黑龙江省农村固定观察点村肉类产量为163 814 kg，其中猪肉产量为138 415 kg，比2008 年增长了2.5 倍[2]，占猪牛羊肉产量的89.4%。

随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，猪肉产量在肉类产量中的比重也随之呈现出下降的趋势。由此开始，牛肉、羊肉以及禽肉在肉类总产量中的比重才开始呈现出增长的趋势。如图1和图2，猪肉产量增长较快，猪肉的增长速度仅次于肉类产量的增长速度。2008 年，猪肉产量占肉类产量的62.5%，2012 年猪肉所占的比重上升到了84.5%，2012 年，猪肉、牛肉、羊肉、禽肉的产量比是100∶9∶2∶7。

表1 2008～2012 年黑龙江省农村固定观察点村肉类产量（单位：kg）Table 1 Meat production of rural fixed viewpoint in Heilongjiang province from 2008 to 2012（unit：kg）

图1 2008～2012 年黑龙江省农村固定观察点村肉类产量对比图Fig.1 Comparison diagram of meat production of rural fixed viewpoint in Heilongjiang province from 2008 to 2012

在以上的对比可以看出，在黑龙江省猪肉产量迅速增长的同时，羊肉相比之下发展较慢，其占肉类总产量的比重增长的也最慢。猪肉占肉类产量的比重最大，其比重增长较为迅速，人们对于肉类的需求已经向多元化的方向发展。用于人们生活习惯的改变，越来越接近于西方人的生活习惯，未来对于牛羊禽肉的需求量将会进一步增加，但猪肉产量在不断的增加前提下，始终在肉类产量中占有较大的份额。

图2 2008～2012 年黑龙江省农村固定观察点村猪肉产量增长趋势图Fig.2 Growth trend diagram of meat production of rural fixed viewpoint in Heilongjiang province from 2008 to 2012

1.2 黑龙江省猪粮比趋势分析

对生猪生产者而言，人们更关心的是养猪利润的高低。活猪价格的高低与养猪利润并不完全一致，价高不一定能赚钱，价低并不意味着亏本[2]。凭经验，人们往往将活猪价格7 元/千克作为养猪利润的盈亏平衡点，只能具有一定的参考价值。要想科学地分析黑龙江省养猪业利润的波动规律，必须考虑到黑龙江省养猪成本的波动。

生产成本是构成猪价格的基本要素，是定价的重要基础，包括生产过程中消耗的各种饲料费、固定资产的折旧费、劳动工资管理费、药品防疫费、能源消耗费等。在黑龙江省生猪生产过程中，饲料成本占养猪成本的60%以上，而猪的饲料中很大一部分来自粮食。因此，粮食的产量和价格直接影响黑龙江省生猪生产的数量和价格[3]。生猪生产的实践表明，猪价与粮价之间存在一种必然的、相互适应的规律，即“猪粮比价规律”，合乎这一规律，就可以实现产销的宽松平衡，否则就必然出现产大于销或产不足销的被动局面。猪粮比越高，说明养殖利润情况越好。

图3 2008～2012 年黑龙江省农村固定观察点村猪粮比走势Fig.3 Trend of ratio of pig price to grain price of rural fixed viewpoint in Heilongjiang province from 2008 to 2012

如图3 所示，黑龙江省在2008 年至2012 年间，猪粮比基本在8～11 之间波动，波动幅度不是很大。从2009 年开始，猪粮比产生了较大的波动。在2008年，黑龙江省的猪粮比达到了整个波动期间的峰值11.1，在2009 年猪粮比波动到了低谷，其谷底值为8.9，在这一年中落差为2.2。目前，黑龙江省的猪粮比还居于很高的位置波动，根据猪粮比价规律，这种高位置的波动是基本符合价格规律的。在2008 年，黑龙江省的粮食产量比以往同期大量减产，致使饲料价格升高，猪粮比价相应上升，为11.1∶1，高于5.5∶1盈亏点，达到了历史的峰值。

1.3 黑龙江省待宰活猪价格趋势分析

黑龙江省生猪生产和价格波动是一种正常的市场反应。由于母猪的繁殖成活率高，育肥猪增重快、饲养周期短，生猪生产和市场预警滞后，一般都会出现“猪价升高→养殖量增多→猪价下跌→养殖量减少→新一轮猪价升高”这样一个蛛网式循环[4]。这种现象总是频繁发生的。由于畜牧业信息服务和预警体系不健全，黑龙江省生猪生产和价格波动比较频繁，波动幅度大，持续时间长，而每次波动会使养猪户蒙受不同程度的损失。

图4 2008～2012 年黑龙江省农村固定观察点村生猪价格走势Fig.4 Pig price trend of rural fixed viewpoint in Heilongjiang province from 2008 to 2012

由图4 可以看出，从2004 年待生猪价格继2000～2003 年价格的平稳运行之后，开始产生较大的波动现象，形成了2004～2012 年稳定期后新的价格周期波动。到2009 年，待宰活猪价格达到最低值为10.28 元·kg-1，从2009 年开始，待宰活猪的价格直线上升。2011 年，黑龙江省的生猪价格上升到最高值17.86 元·kg-1，比2009 年同比增长了1.7 倍，之后根据价格规律呈现下降趋势。

2 影响黑龙江省猪肉价格的因素

黑龙江省猪肉市场是在一定区域内的自然系统和社会系统耦合而形成的复杂体系，必然受到各种自然因素、经济因素、生猪需求等的影响。因此，黑龙江省猪肉市场也就在自然条件变化、疫病、人口、人们的收入等多种因素的扰动下产生了。在黑龙江省的猪肉市场中，猪肉价格的波动具有一定的规律性，其波动产生了较高的变化范围，而导致猪肉价格波动的原因我们更是不能忽视。因而，要具体分析一下黑龙江省猪肉价格波动的影响因素。

2.1 黑龙江省生猪生产周期规律影响

图5 黑龙江省生猪生产周期性循环示意简图Fig.5 Periodic return schematic plot of pig production in Heilongjiang province

生猪的生产必须经过繁育母猪、产仔、育肥三个阶段才能完成一次循环（见图5），这个过程至少要用一年半的时间。生猪产品又是鲜活产品，用库存来调节的难度较大。因此，黑龙江省市场供应短缺信号不能马上在产量上得到反应。黑龙江省生猪生产的这种滞后性容易给生产者造成一种错觉，导致其在价格水平高（育肥猪不足）时扩大饲养规模，购进仔猪，造成黑龙江省仔猪涨价；黑龙江省仔猪价格的波动与肥猪盈利状况相吻合，说明黑龙江省种猪的繁殖往往受肥猪盈利影响，即此时会增加母猪饲养量，减少小母猪出栏，从而进一步减少了黑龙江省市场上肥猪的供给；等到母猪产仔后，造成仔猪供大于求，出现仔猪跌价，易出现1999 年和2006 年第二季度大量宰杀母猪的局面。此时，要恢复正常的黑龙江省养猪生产往往需要两三年乃至更长的时间。从而由一轮生产过剩而引发了下一轮生产的不足，使整个黑龙江省猪肉市场始终处于不停的波动之中。

2.2 生猪养殖成本增加对黑龙江省猪肉价格的影响

一是饲料价格上涨。自2005 年下半年以来，由于以粮食为主的农副产品价格大幅上涨，饲料价格也随之不断攀升。加之这两年由于生物能源的发展，供需形势发生变化，国内外市场玉米等饲料价格一路看涨，走出了一条强劲上升的牛势行情，连续创下历史新高。二是仔猪价格大幅上升。由于养猪效益回升，激发了企业和农户养猪欲望，加之前几年猪肉价格低迷，农民养猪积极性不高，母猪存栏量减少，导致苗猪供应量远不能满足今年的高需求，致使市场仔猪价格不断攀升。三是人工成本增加。虽说2012年各种规模生猪平均饲养天数比去年有不同程度的缩短，用工数量也随之减少，但由于农民收入快速增长，劳动日工价提高，致使其人工成本均有增加。

2.3 生猪供需情况对黑龙江省猪肉价格的影响

2.3.1 影响生猪需求曲线的因素

生猪需求曲线是由多种因素决定的，如消费者的收入、市场规模（人口）、相关物品价格和可获得性、偏好、特殊因素等。人口膨胀和个人购买力的增加是影响未来猪肉需求的最重要因素。所以2008 年至2012 年猪肉价格如何，要看今年农民的总体收益和城镇居民的收入水平。从国家政策来看，农业税减免，粮食生产补贴，并且严禁向农民乱摊派、乱收费，严禁拖欠农民工工资等政策落实在逐渐到位同时农民进城打工机会增加。这些都促进了农民收入增加，因此猪肉需求会保持旺盛。

表2 黑龙江省生猪需求曲线影响因素Table 2 The influencing factors of pig demand curve in Heilongjiang province

2.3.2 影响黑龙江省生猪供给曲线的因素

生产者供应猪肉是为了利润，因此，当生产成本相对于黑龙江省市场价格而言较低时，供应量就会增加，当成本较猪肉市场价格较高时，供应量就会降低。生猪目前的生产成本主要取决于技术、品种、投入品价格（饲料、兽药、设备等）、规模、政策、特殊因素（见表2）。另外，养猪成本计算经常用到猪粮比价，以玉米价格为1，比价5.5 看作盈亏界点，但是近些年，蛋白饲料豆粕价格变化非常大，对养猪成本的影响举足轻重，所以用猪料比价作为盈亏界点更准确。

表3 黑龙江省生猪供给曲线影响因素Table 3 The influencing factors of pig supply curve in Heilongjiang province

2.4 疫情形势较为严峻

生猪疫情形势严峻给产业安全带来严重隐患。一是我省以病毒病为主的非典型猪瘟时有发生，进而发生细菌感染，给生猪养殖户带来很大损失。二是我省大部分养猪户采用老方法进行免疫，免疫病种和免疫剂量调整均不到位，导致免疫失败。三是活猪贩运器具消毒不够彻底，常引发猪病疫情。

3 减缓黑龙江省猪肉市场周期波动的基本对策

3.1 完善猪肉储备体系

地方储备是国家储备的拾遗补网，企业法定库存要求和家庭仓储是对国家储备和地方储备的补充，国家储备尤其是国家战略储备构成21 世纪重要商品储备体系的主体。在21 世纪初期，猪肉已经被列为国家储备中的重要商品之一。猪肉储备的作用是双方面的，既可用于稳定供给，也可用于保护生产。用储备的办法，收购生产中出现的过剩部分，通过储备价格调节生产，使生产基本稳定在需求范围内，应是储备的主要目标。同时，通过储备，稳定消费市场价格，稳定对消费的供给。猪肉储备应由国家储备和地方储备分别进行。当生产出现大量过剩时，保护生产的储备应由国家进行，即国家以适当的价格将过剩部分储备起来。会出现供给不足问题的主要是城市市场，各城市市场情况并不一样，保护各城市猪肉供应稳定是各城市的地方问题，所以应由地方储备解决。各城市的地方储备可以由城市本身自行购进，也可以购进国家储备。国家储备可以销售给地方做地方储备，也可直接出口。

3.2 建立预警机制和信息引导

提供有效的市场信息，建立生猪生产与猪肉价格风险预警机制。面对猪肉价格的剧烈波动，最有效的政策手段是政府提供准确有效的市场信息。一般的企业和农户都无力掌握准确有效的市场信息，即使掌握了也不愿意将其公布于众。因此，猪肉价格变动及其走势等信息具有比较典型的公共物品性质，由政府提供可以发挥更大的社会效益。另外，还要加强行业信息引导。以生猪主产区和主销区为重点，加强信息发布和预警分析，充分发挥信息对生猪产销的引导作用，特别是要指导养殖户合理安排生产，适度扩大养殖规模，规避市场风险。

3.3 建立疾病防疫体系

建立健全畜禽疾病防疫体系，减少重大疫病对生猪生产和猪肉消费的冲击。重大疫病会对猪肉的供求产生剧烈的影响，进而也会影响猪肉的价格波动。因而需要加强畜禽疾病防治，深化兽医管理体制改革，建立健全质量安全保障体系，完善疫情监测、疫情报告和疫情处置体系，抓好动物疫病防控，确保畜禽产品质量安全。政府应支持养猪企业进行科学试验和研究，并对影响社会公共安全的疫病控制增加投资，采取果断措施控制和逐步消灭人畜共患和猪的烈性传染病，确保养猪产业健康发展，让消费者放心消费安全猪肉。

3.4 加强流通环节建设

完善生猪生产者和屠宰加工企业之间的利益联结机制，积极引导养殖户与龙头加工企业建立稳定的合同关系和利益联结机制，走联合发展之路，共同承担生猪市场风险。

综上所述，猪肉作为生活必需品，其市场需求和供给的特点决定了猪肉价格必然会周期性地波动上涨。这种上涨，会引起市场推进型的价格总水平上涨，同时，也会影响人们的生活消费水平和生活质量。因此限制这种生活必需品的价格波动上涨是很有必要的。但是，这个由市场机制产生的问题，不可能再由市场机制解决，必须要求政府的介入，通过政府的各种宏观调控措施，才能最终实现维持猪肉价格的稳定。

［1］ 张英英.黑龙江省猪肉市场周期波动规律的研究［D］.大庆：黑龙江八一农垦大学，2008.

［2］ 黑龙江省统计局.黑龙江省统计年鉴［M］. 北京：中国统计出版社，2012.

［3］ 我国猪肉价格波动及政策调控研究［D］.北京：中国农业科学院，2010.

［4］ 张瑛瑛，贾永全，张金良. 黑龙江省猪肉市场发展的趋势分析［J］.畜禽业，2007，214：35-37.