张 帅

(哈尔滨商业大学 食品工程学院，哈尔滨 150040)

嗜酸乳杆菌是乳酸菌家族中极为重视研究与开发的益生菌之一，被视为第3 代酸乳发酵剂菌种，它是人体肠道中的重要微生物，与人体健康息息相关［1］.当其达到一定数量时，可以起到健康促进效果.嗜酸乳杆菌产生的细菌素能抑制大肠杆菌DNA 合成，能有效地抑制广谱性革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌、酵母和真菌产生的毒性氧化代谢物［2］，其应用前景越来越受到人们的广泛关注，然而在细菌素的研究中仍存在许多问题，例如细菌素的分离提取.

自20世纪80年代初以来，生物技术发生了质的飞跃，生物产品的数量越来越多，许多具有重大应用价值的产品应运而生［3］.很多产物都是来源于微生物胞内物质，分离提取这类产物时，必须将细胞破壁，使产物得以释放，才能进一步提取.因此细胞破碎是提取胞内产物的关键性步骤，破碎技术的研究更加引起基因工程专家和生化工程学者的关注［4］.

1 实验材料与主要仪器

1.1 实验材料与试剂

嗜酸乳杆菌(哈尔滨商业大学食品工程学院提供)，大肠杆菌，蛋白胨，酵母提取物，牛肉膏，葡萄糖，桔子汁，乙酸钠，柠檬酸二铵，油酸，吐温80，K2HPO4，MgSO4·7H2O，MnSO4·4H2O，营养琼脂粉，蒸馏水(均为分析纯).

1.2 实验仪器

DL－5－B 离心机(上海安亭科学仪器厂);JY92－Ⅱ超声波细胞粉碎机隔音箱(宁波新芝生物科技股份有限公司);SP－721E 可见分光光度计(上海光谱仪器有限公司);DHP－9162 电热恒温培养箱(上海一恒科技有限公司);HD－1630 超净操作台(哈……