赵 丹，徐 忠，罗秋影，车春波，杨 萍

(哈尔滨商业大学 食品工程学院，哈尔滨 150076)

马铃薯淀粉是在含有较多水分的植物组织中生成的，具有淀粉颗粒大，晶体结构不太紧密，支链淀粉含量高，糊化温度低，糊透明，膨胀力大，黏度高，临界浓度低，不易老化等特点，在应用上大大优于玉米、小麦、木薯等淀粉［1］，广泛用于各种食品中.交联改性淀粉通常具有在高温和低pH值下的黏度稳定性和抗剪切稳定性，但冻融稳定性不足［2］;而羟丙基改性淀粉具有糊化温度低、糊透明度高和冻融稳定性好等特点，但热稳定性和抗剪切稳定性等性能不足［3－4］，通过复合改性得到的交联羟丙基淀粉能够具有更高的稳定性，是一类重要的食品增稠剂和稳定剂.

本实验以实验室自制马铃薯羟丙基淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂制备马铃薯交联羟丙基淀粉，希望为复合改性淀粉提供新思路.

1 材料与方法

1.1 材料

马铃薯羟丙基淀粉(实验室自制);三偏磷酸钠(食品级);氢氧化钠、盐酸均为分析纯.

1.2 设备与仪器

PHS－25 型酸度计，上海精密仪器有限公司;JB/T5520－91 型电热恒温鼓风干燥箱，上海跃进医疗器械厂;FA2004N 型电子天平，上海精密科学仪器有限公司;PC－1000 型恒温水浴锅，上海跃进医疗器械厂;SHZ－DⅢ型循环水式真空泵，巩义市英峪予华仪器厂;5W－30 型微型粉碎机，天津市泰斯特一起有限公司;SHZ－A 型水浴恒温振荡器，上海跃进医疗器械厂;80－2 型离心机，上海手术器械厂;NDJ－4 旋转式黏度计，上海精密科学仪器有限公司;721E 型可见……