苏利红，曹雨莉，李 飞，孙小琴，刘瑞芳

（西北农林科技大学动物科技学院，陕西杨凌712100）

反刍动物瘤胃就像一个密闭发酵罐，在动物消化系统中有着重要作用，其对饲料养分的消化吸收依赖于其中微生物动力学过程中产生的大量的挥发性脂肪酸（volatile fatty acid，VFA）。VFA是碳链为1～6的脂肪酸，对动物体代谢作用最为重要的是乙酸、丙酸和丁酸，约占瘤胃发酵VFA总量的95%。VFA是反刍动物能量利用中一个重要的中间代谢产物，其含量及组成比例是反映瘤胃微生物发酵类型和消化代谢活动的重要指标。据报道瘤胃液VFA约可提供反刍动物所需能量的70%［1］。而乙酸、丙酸和丁酸所提供的能量效率不同，所以VFA的比例影响着其供能的总量［2］。瘤胃VFA可使瘤胃维持在一个较理想的酸性环境，适合微生物的繁殖和寄生，这些微生物又进一步通过发酵瘤胃饲料，使瘤胃处于一个良性循环的酸性环境中［3］。VFA还能增加动物血浆中胃动素和胃泌素的水平，从而促进胃的排空，增加胃及上部肠道黏膜细胞的分裂增殖，刺激胃蛋白酶、胰岛素、降钙素的分泌和胆囊收缩。此外，VFA还能有效提高动物肠道抵御病原微生物的能力，其中乙酸和丙酸能抑制志贺菌的生长，高浓度的VFA可以抑制沙门菌和大肠埃希菌的生长。VFA还能帮助动物机体维持肠道黏膜的屏障作用，可以有效预防溃疡性结肠炎和其他炎症。所以，精确测定瘤胃中VFA的含量极其组成比例，不仅为研究瘤胃消化代谢提供重要参数，而且有利于动物疾病的诊治［4］。……