陶 虹，卢体康，唐金明，廖立珊，阮周曦，刘建利，3，曾少灵，陈 兵，胡运发，孙 洁，曹琛福，张彩虹，吕建强，杨俊兴，花群义，秦智锋＊

（1.深圳出入境检验检疫局，深圳518045；2.深圳市检验检疫科学研究院，深圳518001；3.深圳市外来有害生物检测技术研发重点实验室，深圳518045）

微生物污染是影响我国食品安全最突出的因素之一。由于细菌性疾病对畜禽业造成的危害日益突出，养殖过程不断地投喂抗菌药物来预防或治疗细菌性疾病，随着抗菌药的大量使用和广泛滥用，导致耐药菌株越来越多［1］，产生β－内酰胺酶是革兰阴性杆菌重要的耐药机制之一，抗生素的滥用又导致产超广谱β－内酰胺酶（extended－spectrumβ－lactamases，ESBLs）菌株的出现。目前，产ESBLs菌株的流行日益广泛，且有不断增加的趋势。在欧洲，每年约有5 000人死于对抗生素具有耐药性的细菌感染，而近期德国等多个欧洲国家发生的耐药性大肠埃希菌污染食品及食品链致人死亡事件，致使欧盟委员会已启动其“食品与饲料快速警报系统”，以阻止这种致命的大肠埃希菌感染性疾病的蔓延。随着3代头孢菌素的广泛使用，产ESBLs细菌引起的感染越来越多，成为大肠埃希菌对新一代β－内酰胺类抗菌药物耐药的主要原因。大肠埃希菌是革兰阴性菌中最易产生耐药性的细菌［2］，而动物源性耐药质粒可通过畜禽产品的加工、食用等过程传播给人类，给食品安全和临床治疗带来困难。

目前，从猪肉和禽肉中分离到产ESBLs大肠埃希菌的报道较多，产ESBLs菌株不仅对青霉素、头孢菌素类药物表现出耐药性，而且对多种抗菌药都表现出较高的交叉耐药性和多重耐药性。……